1、三黃雞清理幹淨,剁去雞頭、雞爪和雞屁股,蔥姜切片備用,把洗好的三黃雞放入湯鍋,加蔥姜片和料酒。
2、加入能完全沒過三黃雞的清水,開火,燒開後,再繼續煮16分鐘,關火焖5分鐘。
3、煮好的三黃雞撈出,迅速放入加了冰水中激冷。
4、抹上香油,斬塊上桌,把香菜、姜和紅蔥頭按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可。
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