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日式鳗魚如何做

美食 更新时间:2025-01-07 05:19:39

  1、河鳗或海鳗魚1條、生抽2小勺、老抽1小勺、鹽2小勺、白糖1小勺、胡椒粉2小勺、料酒4小勺、紅酒1小勺、蔥末适量、姜末适量、蒜末适量、洋蔥圈适量、白酒1小勺。

  2、選購一條活的河鳗或者海鳗,宰殺後用鹽揉捏,洗淨黏液。

  3、從鳗魚的背部入刀,将鳗魚去頭去骨,剖開成鳗鲞;再分段切成幾大片。

  4、調制腌制料:生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末适量,放一起調成汁,将鳗魚片浸泡在料汁中,放幾片生姜片,腌制3-4個小時。

  5、将腌制好的鳗魚片用竹簽穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。将串好竹簽的鳗魚片放入盤子,放幾片生姜片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需5-8分鐘;取出備用。

  6、将腌制的湯汁加少量水在鍋裡燒開,加入1湯匙麻油,1湯匙辣椒醬,少許白糖味精;用水澱粉勾薄芡,在蒸好的鳗魚片上兩面都刷一遍,将鳗魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡,在鳗魚片底下鋪一層洋蔥圈,送入烤箱200度烤6-8分鐘後取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點芝麻,繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤前将竹簽抽掉。

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