炒菠菜，隻會過水還不夠，記住3點，顔色翠綠無澀味，營養不流失，大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的是炒菠菜的顔色翠綠，好吃不苦澀的技巧，希望對你有所幫助。

入冬後，天氣越來越冷了，青菜越來越好吃，這是為什麼呢？因為經過霜凍後，青菜植株内成分會自動調節，青菜裡含有的澱粉在植株内澱粉酶的作用下，就會水解變成麥芽糖酶，這樣青菜的細胞中就增加了糖分，自然吃起來就會更甜嫩，口感更好了。說到冬天的青菜，菠菜是少不了，不管是用來下火鍋，還是涼拌，清炒，其柔和的口感，鮮甜的味道，總讓人愛不釋“口”。

菠菜素有“營養模範生”的美譽，營養豐富又全面，除了含有胡蘿蔔素、蛋白質、維生素C等營養物質，還含有大量的礦物質鐵，植物粗纖維等，經常吃對人體非常有益處，所以在冬天，除了蘿蔔白菜，菠菜也是建議多吃的一道食材。

菠菜做法多樣，但是不管那種做法，菠菜都需要過水處理，這是因為菠菜中含有草酸，如果不去除，菠菜不僅吃起來有苦澀感，而且菜色特别容易發黑，過水可以有效的去除80％以上草酸，而炒菠菜時，隻會過水還不夠，記住3點，顔色翠綠無澀味，營養不流失，下面就介紹炒菠菜做法和3點竅門。

～～【菠菜炒雞蛋】～～

第一步：準備食材

主料：菠菜、雞蛋；

輔料：蒜米、生姜、豬油；

調料：食鹽、雞精、白酒。

第二步：開始制作

1.菠菜買回來後，先摘取老葉和黃葉，然後清洗幹淨，特别是菠菜根部容易藏泥沙，要多洗幾遍。

2.起鍋燒水，水開後在水中加入适量食鹽和食用油，再把清洗幹淨的菠菜從中切斷（小顆菠菜就不用），莖部先下水燙一會，再把葉後下燙10秒，然後撈出過涼水，瀝幹水分。

這一步過水加油，作用就是可以減少菠菜營養流失和使色澤更翠綠，青菜過水一定要等水開再下，避免長時間水中加熱，過水後過涼水是防止變色。

3.鍋洗淨放入适量食用油燒熱，把雞蛋打散倒入鍋中，小火把雞蛋炒成型炒香，然後到處瀝油備用。

4.鍋燒熱，加入少許食用油和豬油，把蒜米、生姜切末放入油中爆香，然後放入瀝幹水分菠菜和炒好的雞蛋。

炒青菜加入豬油不僅口感更好，而且還可以增香，這也是為什麼酒店青菜好吃的秘訣，炒菠菜時加豬油還可以減少苦澀味。

5.菠菜和雞蛋放入鍋中後，放入食鹽和雞精，然後開大火，從鍋邊噴入白酒，快速翻炒均勻，然後倒出瀝水裝盤。

這一步與别人不同，加入了白酒，白酒的主要成分是乙醇，當菠菜中的草酸與乙醇一起就會産生酯化反應而生成脂，脂具有香味，因此炒菠菜噴入白酒可以增香，白酒屬于易揮發品，所以不用擔心有酒味，要記住從鍋邊噴入。

==【菠菜炒雞蛋】制作小貼士

1.菠菜因為貼地散開生長，容易藏泥沙，所以清洗時一定要耐心多洗幾遍。

2.菠菜過水時要等水開下鍋，燙的時間不能太長，否則炒出來軟趴沒口感，而且不美觀。

3.炒青菜時，最好用豬油，不僅使口感更好，而且還能增香，炒菠菜時使用還可以減少苦澀味。

4.炒好的青菜容易出水，所以裝盤前最好瀝水。

水墨唠叨話

菠菜是很常見的蔬菜，一年四季都有，但是經過霜凍的冬天裡菠菜的最為甜嫩，炒菠菜是最家常的做法之一，重點就是在于保持色澤翠綠，無苦澀味，隻要掌握了上面的3點，焯水時加油，炒時放豬油，最後從鍋邊噴入白酒，炒出來的菠菜顔色翠無澀味，營養不流失。

我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探讨學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。

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