我做了十幾年的粉面，店裡一直不考慮搭配米飯去經營，不過自己又非常喜歡米飯，特别是牛腩土豆飯、麻婆豆腐飯等等，每周必吃！春節的疫情影響估計大家都體會到了，菜市場别說牛腩，就連青菜都少。記得那天被饞得突發奇想，做了一道黑椒土豆飯，嘿嘿，還别說，這味道和牛腩土豆相比有過之而無不及。

其實怎麼調制黑椒汁是因口味而異的，有人喜歡牛味濃郁點，有的喜歡稍微辣口一些，一句話，衆口難調，但調一個普遍适合大衆口味的怎麼去弄？這就要考基礎功底了，不過别擔心，黑椒汁并沒有大家想象的那麼難，其實非常簡單，那接下去就看看怎麼弄吧。

什麼是黑椒汁？

就是用黑胡椒做出來的汁或醬，在做法上都有區别，那麼我教的這種黑胡椒汁通常用來搭配肉類，比如牛肉、豬肉、雞肉或者是蔬菜類和米飯都是可以的，而且味道相當好！

黑椒汁所含成分？

我的做法和專業西餐大廚相比肯定沒别人的專業，一般西餐熬制黑椒汁會用牛排邊角料十幾斤甚至更多去熬。而我們不專業做西餐或者家庭做的話，也不可能去到那麼大的成本吧！所以在教程中我用的材料比較少，大蒜、洋蔥、黑胡椒、牛骨湯（沒有的話就用牛骨精去調，不過所出味道真的不好）、鹽、雞精、白砂糖、玉米粉，花生油、少許牛油。

黑椒汁做法

大蒜半個、洋蔥一個、花生油少許、牛油半調羹、黑胡椒适合自己口味的量、玉米粉少許、牛骨湯一大碗（或牛骨精調水）。

第一步：鍋中下入花生油與牛油，把大蒜和洋蔥切成末後下入鍋中慢炒至香。

第二步：讓油慢炸大蒜和洋蔥三五分鐘，因為我們是要把它榨出油，取其油香味。這時候就準備加入黑胡椒末，那麼加入的量是由你自己去決定的，我一般家庭做是加半調羹，但這樣就會覺得有點辣，其實四分之一調羹是最适合不喜歡辣味的人，如果你覺得黑胡椒的辣非常美味，你也可以加一調羹甚至更多。

第三步：加入黑胡椒，充分攪拌均勻，大約一分鐘後倒入牛骨湯，具體牛骨湯做法可以參考我之前的文章，讓湯不斷沸騰約10分鐘，最後用玉米澱粉勾芡即可。

黑胡椒汁做好之後，常溫下放涼，再放入幹淨的玻璃容器中在冰箱保存。

注意事項：這個做法其實講究的是牛骨湯好壞，好的牛骨湯做的話會非常鮮美，大家也注意到我會加入一些自己煉制的牛油，這樣做是為了黑胡椒汁更加香濃，但如果不喜歡牛味重的話，就不必加牛油！

黑椒汁做好之後，我通常用來炖土豆或煮黑椒豆腐飯，甚至有時也會用來拌飯吃，當然了，這個做法隻是個簡略版，不可能與正宗西餐廳的相比較，但有時煎好牛排後，淋上這個汁，味道照樣好。其實通過黑椒汁，如果開着店的朋友，也可以用來增加開發新菜品，比如黑椒焖雞肉飯、黑椒牛肉土豆飯、黑椒豬蹄飯等等。

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