吃“雞”首先我糾正一下，這裡說的不是“刺激戰場”那款火爆遊戲裡的吃雞哦！這裡的吃雞肉就是人們飼養四大家禽之一，雞身上的肉，也是我們的主要肉類食材之一，這裡的雞品種其實很多，什麼三黃雞、火雞、烏雞、野雞等。不管什麼雞他們都具有肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富等特點。

就是我們越常見越普通的食材，人們才往往容易忽略其怎麼烹饪口感和味道最好，營養價值最高。簡單的說就是應該怎麼的物盡其用？比如說你知道我們現在的飼養雞分為幾大類嗎？什麼種類的雞肉我們又應該用什麼烹饪方式最佳？它們又各有什麼特點了？現在我就仔細的來為你們解答。

我們現在的飼養雞，大慨分為土雞、糧食雞和飼料雞三大類。然而我可以告訴你們現在所謂的正宗土雞，從更本意義上應該已經是沒有了。因為從源頭雞苗上已經沒有所謂的土雞苗了，所謂的土雞頂多是洋雞土養，也就是我們現在所說的糧食雞、跑山雞。其實隻要是真正意義的純糧食雞就很不錯了。

我們就來說說如何分辨這幾類雞，以免大家上當受騙。以及适合怎樣的烹饪方法才會味道和口感最好、營養保留最優。

正宗土雞：其性格特點是生性好鬥，極易受驚吓，動作非常敏捷，環境适應力強。外形冠大而直立，雞頭比較小而尖，體型緊湊感強不臃腫，胸腿肌健較壯，羽毛豐滿不蓬松而又色澤豔麗，雞爪比較細長尖銳。

土雞的飼養周期較長，最快就要一年左右時間，生長緩慢大慨隻有5斤左右極少數是例外。殺好的土雞皮膚顔色偏黃、肉皮比較薄、而且非常緊緻（就像健過身的樣）、毛孔比較細小、肉質也非常緊實。

糧食雞、跑山雞：我們現在所謂的土雞也就是這兩種，所以他們的特征也和土雞一樣的，隻是現在的大體重量要重一些。

飼料雞：養殖周期短體型交大、宰殺好了後雞皮比較厚并且非常松弛，皮膚顔色也非常的白，皮下的雞油比較多較肥，毛孔非常的粗大，肉質松散吃起來香味不足。其實飼料雞也沒那麼可怕，隻要不是激素催養的。

雞肉應該用怎樣得烹饪方式來制作最好了？

這裡我們就又要分類了土雞：我們還要分為養殖上幾年的下蛋雞（老母雞）和老公雞。

老母雞：這種雞的特點是營養最為豐富，非常适合需要進補的孕婦、老人、小孩和病人等食用。但其弊端就是肉質非常老棉柴，所以烹饪方式隻适合用來慢炖熬湯喝。

老公雞：雖然營養也豐富但是略遜于老母雞，但肉質比較的硬脆，鮮香味也十足。非常适合用來燒和炒，最好先用高壓鍋壓耙。

如果是一年左右比較嫩的土雞：因其肉質都比較鮮嫩緊實，所以适合各種烹饪手法。但母雞最佳的吃法還是用來炖湯、蒸制和做各種口味的湯鍋用來進補。而公雞還是最适合用來燒制和炒各種口味的美食用來解饞。

肉雞除了不适合用來炖：就适合一切萬能烹饪手法，因為就是炖了營養也不咋的，口味還比較差，所以還不如做成其它的味道較大較重的美食來解饞。

好了這下知道改如何選擇雞肉了吧，希望能給你們帶來幫助。今天我就給大家分享一道“燒土雞公”的做法和其中一些小技巧。

1、将雞殺好内髒毛發都處理好後，宰成大小合适的坨坨，然後用清水清洗幹淨。

2、準備适量土豆切滾刀、青紅椒切節節。

3、準備炒料有大蔥30克、姜片15克、蒜切片20克、八角3個、香葉5片、桂皮一小節、泡紅椒30克切顆顆、泡姜20克切顆顆、幹辣椒5克切節、花椒2克、白糖5克。

3、燒鍋起油，油溫6成熱先把雞肉下鍋煸炒幹水氣再煸炒出油汁和香味之後撈出備用。

4、再次燒鍋起油，油溫六成熱下入所有炒料炒出香味後，下入30克豆瓣醬炒出紅油。

5、然後下入雞肉煸炒均勻，加入适量清水大火燒開小火悶煮至雞肉耙透。

6、雞肉耙透後下入土豆，再加入15克雞精再次小火悶煮至土豆耙後，加入青椒紅椒大火收汁，汁水收汁8成幹後即可出鍋裝盤。

一道軟糯醇香的“燒土雞公”就制作完成了。

注：燒雞公不用焯水，頂多用清水泡下。一定要先煸幹水汽，和一部分油汁這樣更香。

最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。

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