1、苔幹的家常做法如下:腌制貢菜,略曬去一些水分之後,用刀橫切成條或粒狀,再讓烈日曬至半幹,放進木桶,逐層敷鹽,壓上大石頭。
2、經過一夜之後,将其苦澀汁水瀝出,再稍晾幹,即可進行腌制。
3、腌制時将芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒,不斷揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入甕密封,讓其慢慢滲透腐熟,經過一兩個月即可食用。
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