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鹵粉做法和配方

美食更新时间:2024-12-03 04:34:31

　　1、用料：草果、桂皮、甘草各4g、八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g、香葉、花椒各5g、小茴香8g、羅漢果四分之一個、公丁香1克、陳皮3g、豬骨頭500g、牛肉500g、豆豉100g、雞粉50g、老抽50g、冰糖30g、清水5kg、幹辣椒3個、南乳4塊、鹽50g、蔥适量、姜适量、色拉油适量、油炸花生适量、香菜适量、蒜茸适量、酸豆角或酸筍适量、幹米粉适量。

　　2、先做鹵水。将除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火炖4小時的時候将牛肉放入香料鍋裡，小火半小時後撈起牛肉，香料鍋裡放入所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，鹵水就做好了。

　　3、牛肉過油。開小火鍋内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顔色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。

　　4、泡發幹米粉。用大盆将水燒開後關火，放入幹米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，将米粉過冷水後用濾網濾水備用。

　　5、花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

　　6、鍋内燒開水後将米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗内，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃。

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