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怎樣做麻辣小面

美食更新时间:2024-09-28 19:13:28

　　1、制紅油辣椒：将植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

　　2、制味碗：将紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求添加适量骨頭湯。

　　3、煮面：鍋内燒水，開後下面條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑面人味碗，即成。

　　4、做法訣竅：制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒面人缽内(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不緻使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋面後，要适當加開水，使煮面水寬裕，面湯酽了，面條不易煮熟。

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