1、原料:鱿魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、幹辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽。
2、新鮮鱿魚洗淨,洗時先将頭及内髒一并拉出,去掉内髒,去骨去牙後,橫切成圈,鱿魚頭切開,兩半或四半皆可。
3、面粉加雞蛋加清水适量,和成面糊。将切好的鱿魚圈蘸上均勻的面糊。
4、鍋内多加油,燒至七八成時,将蘸上面糊的鱿魚圈下鍋炸上色,鱿魚保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿魚盛盤備用。
5、另起鍋,加油燒熱,下花椒、幹辣椒絲、蒜片以及适量的料酒、鹽爆香後,将芹菜和炸至六七成熟的鱿魚一并下鍋翻炒,待芹菜脫生後即可着火,同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤上桌。
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