不禁感歎，這時間可過的真快呀。仿佛昨天才剛過完小長假，日曆上卻提示着距離2020年的春節已不足90天了。

接近年關，也是時候檢驗大家的學習成果了，你們今年都學會了哪些菜？（歡迎留言互動）

暖暖印象裡最深的是，為了向“何大廚”學藝，10月初特意從内蒙來到節目現場的那位阿姨，筆記足足記了2大本，光是魚類的菜肴就收錄了不下50種，簡直厲害了我的暖粉。

如果實在沒有拿得出手的，也沒關系。今天這道硬菜【幹炸韭菜丸子】暖暖建議你一定要學會！

因為它不僅可以随手拿出來露一手的，關鍵它真的太太太好吃了，外酥裡嫩的口感，别說大人愛吃，就連孩子都要搶着吃。

而且丸子外形圓圓的，十分讨喜，有着“團團圓圓的”美好寓意，非常适合過年和家庭聚會的時候吃。炸出鍋後，特别像一個小球，顔色金黃，大小勻稱，因此也得到了很多小朋友的喜愛。

很多寶媽來留言說，自己孩子挑食嚴重，特别不愛吃蔬菜，今天教的這個“幹炸韭菜丸子”就完美解決這個問題。用到的食材有少許豬肉、韭菜、雞蛋、面包糠等，大家也可以根據家人口味，随意增減其他配料都是可以的。

相對于純肉丸子來說，素丸子的口味會更加的清爽，吃多了也不會覺得油，素丸子夾雜着一股蔬菜的清香味，要比肉丸子好吃多了。

不過，做素丸子也是有訣竅的，很多人做的丸子不是易散，就是不夠酥脆。今天暖暖教你3個妙招，保準炸出來的丸子外酥裡嫩，大家嘗過一個都要搶着吃！

①、韭菜入餡易出水，怎樣才能炸成丸子？

暖暖的妙招：将韭菜切成細末後加入10克鹽，抓拌均勻稍加腌漬，攥幹多餘的水分，這樣韭菜入餡就不會出水了。

②、韭菜丸子如何快速成型又外焦裡嫩？

千萬不要下鍋直接炸，下鍋之前過三關，首先将韭菜、肉餡、玉米澱粉調制成丸子之後。

第1層，先裹一層玉米澱粉；第2層，均勻裹上雞蛋液；第3層，最後再裹上一層金黃色面包糠。有了這三層保護衣，炸出來的韭菜丸子，想不酥脆、好吃都難~

③、當然啦，炸制的火候也十分關鍵。4~5成熱油溫，下入韭菜丸子小火慢炸至金黃色即可。切忌油溫過高和炸制過久，素餡的丸子易成熟。

這個韭菜丸子吃起來就像老北京的糊餅，一口咬下去，外焦裡嫩，内餡汁水四溢，超滿足！

如何你也想吃？那就戳視頻↓跟着暖暖一起做起來吧~

食材

五花肉 / 韭菜 / 雞蛋

面包糠 / 玉米澱粉 / 油鹽

做法

1 、食材處理：取2兩左右的五花肉，用暖暖嚴選絞肉機快速打碎。

2 、500克韭菜洗淨瀝幹水分，均勻切成細末。然後加入10克鹽，抓拌均勻，攥幹多餘的水分。攥幹水分，也可用豆包布，更方便

3 、将攪打好的肉餡加入韭菜餡中，稍加拌勻，加入少許玉米粉讓它抱團。如果餡料很稠，可以在裡面再加一個雞蛋液

4 、将韭菜餡攥成丸子，外面再均勻裹上一層玉米澱粉（起到保護層作用，防止韭菜水分流失）。

5 、然後在裹上一層蛋液和面包糠，這樣炸出來外皮非常酥脆，而且顔色也金黃好看。

6 、炸制：鍋中坐油，加熱到4~5成熱，下入韭菜丸子小火慢炸至金黃色，漂起即可裝盤，這道香出天際而且非常新穎的韭菜丸子即可完成~

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