1、蟹黃魚肚主料: 鮮湖蟹黃150克,水發魚肚300克。配料:水發冬菇15克,火腿20克,黃瓜皮15克。調料: 白油75克,清湯200克,精鹽3克,料酒25克,味精1克,水澱粉25克,雞油25克。
2、将水發魚肚用清水漂洗幾遍,擠幹水分,切成6厘米長、 3厘米寬的塊,放入沸水中,加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出,擠出水分。
3、炒勺内放入白油50克,燒至四成熱時,放入蔥姜米,倒 入蟹黃煸炒,烹入料酒,放精鹽、清湯少許,炒出紅油 時,将 蟹黃盛出四分之三。
4、炒勺内留四分之一的蟹黃,再放入少許白油,加入氽過 的魚肚翻炒,邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精,用少許水 澱粉勾芡,然後盛入盤中間。
5、将盛出的蟹黃再倒入炒勺内,放入少許清湯,用水澱粉 勾芡,淋上雞油,蒙蓋在魚肚上即成。
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