鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鳍呈三角形，常成群遊弋于深約20米的海洋中。

在幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，“但無骨爾，越人重之” 。據測定，鱿魚幹的可食部分達95 % ，比同類魚産品墨魚幹多13% ；蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚幹多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚幹高42千卡；鱿魚幹還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海産品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。

幹鱿魚是将槍足賊自腹部剖開，挖去内髒，放入淡水中洗淨，再以清水沖洗後曬幹的産品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鳍緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜,營養豐富，被譽為海味。

淡曬鱿魚幹

鱿魚的營養價值極高，蛋白質含量達16%-20%，脂肪含量極低，熱量低，對怕胖的人來說，吃鱿魚是一種好的選擇。而鱿魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁内所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。能補充腦力、預防老年癡呆症等。對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，鱿魚更是有益健康的食物。

鱿魚的營養價值

1. 鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2. 鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；

4. 含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。

泡發方法

1）油發：每500克幹鱿魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）堿發：按 1:2 的比例，将純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視鱿魚的老嫩，加上二至三成。

幹鱿魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反複漂洗，除掉堿味即可烹制。

鱿魚幹食譜

青椒爆炒鱿魚

食材 The ingredients

鱿魚幹、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、蚝油、巴馬火麻油

制作 The making

1、鱿魚幹泡發，切好，青椒切好

2、鱿魚過一遍熱水盛出待用

3、起鍋，倒入火麻油，熱後将蒜、姜倒入

4、爆香後，将鱿魚倒入翻炒，加入兩滴料酒

5、翻炒2分鐘左右，鱿魚熟了盛出來

6、起鍋，倒入火麻油，然後将切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒變軟，再将鱿魚倒入一起翻炒

8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蚝油調味即可出鍋

小貼士：鱿魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉腥味。

烤鱿魚

食材 The ingredients

鱿魚（泡發鱿魚幹）、醬料、孜然粉、色拉油

制作 The making

1. 鱿魚洗淨瀝幹水分，切成自己喜歡的樣子，可以是條狀，或者是塊狀都行，放進大碗

2. 加入兩大勺醬，撒上少許孜然粉，拌勻，再加一勺色拉油拌勻待用

3. 烤盤墊錫紙，把拌好醬料的鱿魚放在錫紙上

4. 烤箱220度預熱5分鐘，把鱿魚放在中層220度烤10分鐘

紫菜鱿魚煲

食材 The ingredients

鱿魚幹一隻 、 紫菜一片 、大蔥 、肉絲适量 、 油 、鹽

制作 The making

1、取鱿魚幹一隻，剪成段，提前在水裡泡1小時，豬肉切絲備用

2、鍋裡放油加熱，加大蔥爆香，加入鱿魚段，肉絲爆炒備用; 砂鍋加适量水燒開，放入炒好的鱿魚絲，肉絲，加少許鹽調味，攪拌均勻

3、放入紫菜，改小火煲10分鐘左右，收汁即可起鍋享用哦~

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