1、主料:雞爪12隻、姜片、花椒粒、蔥段。調料:鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。
2、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒,将買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;将浸泡好的雞爪再次搓洗幹淨,特别是爪心黃色的繭皮要撕幹淨。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
3、氽水:鍋内坐水,放入姜片、蔥段及料酒煮開,将浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;
4、沖泡:将氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗幹淨瀝幹水分備用;
5、腌制:将鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用;
6、将雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏腌制過夜;
7、将蒸籠用錫紙鋪底備用;
8、蒸鍋坐水煮開,将腌制好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
9、将蒸籠取出,直接将雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤内,放入200℃預熱好的烤箱内,烤至表皮幹爽焦香即可取出(約5-8分鐘)。
10、這樣做出來的烤雞爪好吃又不幹。
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