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麥糕的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-19 07:32:57

  1、面粉1000g,發酵粉10g,水2000适量。

  2、将發酵粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;

  3、面粉放入盆中,在面粉中間挖一個小洞,逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀

  4、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的幹面粉,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處30度左右進行發酵

  5、發酵時間以半小時為宜

  6、大約1小時後,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,内部組織呈蜂窩狀,醒發完成。

  7、發好的面團在案闆上用力揉二十分鐘左右,揉至表面光滑、手感酥軟且有粘性為止,并盡量使面團内部無起泡。

  8、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊。

  9、取一大塊竹闆或木闆,洗淨後蓋上濕布,将切好的面團按列置于闆上,放置二十分鐘左右,使其再次發酵變大。

  10、麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮。在蒸煮麥糕前首先要進行消毒,将空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘,煮至蒸籠冒熱氣為宜。

  11、将蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮,蒸煮一般20到25分鐘後即可食用。

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