1、準備:小瓦罐或者玻璃瓶1個,青菜1000克,辣椒面3勺(可選擇放少許辣椒粉,加進一些切碎的小米辣,也可選擇不放任何辣椒),花椒半小勺,姜1小塊,鹽30~40克。
2、先把青菜放到太陽底下曬蔫,收回家後洗淨切成段,姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
3、把切成段的青菜放在不沾油的幹淨盆中,放入花椒,姜絲,辣椒粉和鹽。
4、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉,使所有配料都均勻入味。
5、把腌制好的青萊(已搓揉出水),裝入小瓦罐中,用手指或者不沾油的筷子壓實,裝至離罐口一寸處(如有剩餘時,可以裝至其他容器内),蓋上一塊塑料紙,并将罐口用捆紮線紮緊,使其與空氣隔離。
6、每天,或者每隔一天,打開罐口,把發起的青菜再次壓實,捆紮緊罐口與空氣隔離,直至青菜發黃并有了酸味時,可以出罐上桌享用,整個腌制過程,用昆明20多度的氣候做參考,夏天需要4一5天,冬天放室内需要10天左右。
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