1、材料:加拿大凍龍蝦适量、胡蘿蔔半根、西芹少許、洋蔥1個、黃油适量、香葉兩片、檸檬一片、百裡香适量、白葡萄酒适量、高湯适量、鹽2茶匙、淡奶油237克。
2、龍蝦放煮鍋裡,接水将将沒過龍蝦,放入月桂葉(香葉),一片檸檬,2茶匙鹽。
3、燒開水後龍蝦中火煮約15分鐘,撈出龍蝦自然降溫。龍蝦湯留用。
4、西芹、胡蘿蔔、洋蔥切塊,百裡香洗幹淨。
5、鍋中放一塊黃油,加熱融化。倒入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和龍蝦殼翻炒出香味。
6、倒入白葡萄酒,加煮龍蝦的湯,一些高湯,放入百裡香,大火煮開後繼續煮約1小時。
7、撈出蝦殼放入攪拌機中,加一些蝦湯,攪拌打碎。過濾後,把剩下的湯撇掉蔬菜也倒入,繼續開火。加鹽調味後,加入奶油即可。
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