老話說：冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。

　　好像在新疆人的飲食裡，羊肉真的是一年四季皆宜食的好東西。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉......各種五花八門的吃法。但，不過，好像冰煮羊肉并不常見。那，普通涮羊肉吃久了，我們換個吃法試試？

　　圖源：網絡

　　01

　　冰煮羊的由來

　　冰煮羊也稱“兵煮羊”。

　　傳說當年成吉思汗到貝加爾湖一帶征戰之時，條件艱苦，沒有水的供給，于是成吉思汗就命令戰士把冰砸破放進頭盔裡，再放進羊肉，用生火煮化冰水，同時也煮熟羊肉。結果發現，用冰塊煮熟的羊肉吃起來比平時用水煮的羊肉，肉質更加鮮嫩，味道更加鮮美。此後，漸漸，冰煮羊就成為了蒙古一帶的特色美食，又因其獨特的做法與美味在中國盛行開來。

　　圖源：《沸騰吧火鍋》第二季

　　圖源：《沸騰吧火鍋》第二季

　　全國各地冰煮羊的做法有很多

　　但不變的是：

　　冰塊做底，調料提鮮

　　羊肉在冰與火的交鋒中

　　完成從生到熟的轉換

　　圖源：日食記

　　02

　　冰煮羊的做法（家庭版）

　　準備羊肉：

　　1、羊外脊肉：

　　切法：剔除頸膜和背上雲皮，切成蝴蝶片。

　　特點：這一部位肉質細嫩，專用于較嫩菜肴的主料，出肉率較少，非常珍貴，屬于分割羊肉的上等品。

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　　2、羊排：

　　切法：取整塊羊排，順肋骨切成條狀後再剁成正方形小塊備用。

　　特點：羊排肥瘦結合，肉質松軟，是涮鍋中帶骨羊肉的首選。

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　　3、羊上腦：

　　切法：取羊上腦，剔除筋膜，放入冰箱冷凍4小時後取出。一半上腦肉切成小正方體備用，另一半上腦肉，順紋切成薄片備用。

　　特點：接近羊頭的上腦肉，脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，肥瘦最為均勻。是涮食佳品。

　　圖源：日食記

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　　涮羊肉:

　　1、将冰塊放至鍋的2/3處，撒上洋蔥絲，蔥段，姜，白蘿蔔條、番茄片。

　　圖源：日食記

　　2、冰上鋪羊排和塊狀羊上腦，倒入少許紅酒，關蓋開中高火，焖煮15分鐘後揭蓋，撇去浮沫，撒上适量枸杞，先喝湯再吃肉。

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　　3、再加礦泉水到适當涮肉的水位，煮沸後，可涮蝴蝶片和羊肉片。

　　圖源：日食記

　　還有一種做法，是需要炒料的。

　　①秘制鍋底。将西紅柿、洋蔥、白蘿蔔等簡單配料在熱鍋裡爆炒，做成炒料。

　　②純淨水冰塊做鍋底。開鍋前先将冰塊鋪滿鍋底，低溫排酸是羊肉保持鮮嫩的關鍵所在。

　　③加羊肉，将切好的肉塊鋪在冰塊上。

　　④在肉塊上倒入秘制炒料。

　　一切準備就緒就可以蓋上鍋蓋開火了！等待20分鐘左右，便可食用了！

　　吃的方法同樣講究：先喝湯，再吃肉塊，最後下肉片涮吃。

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　　冰煮羊吃起來與平時的涮羊肉不太一樣

　　用科學道理解釋，就是：

　　熱脹冷縮

　　羊肉在味道正鮮美的時候接觸到冰塊會收緊

　　後續加升溫又會脹開

　　又是礦泉水質~

　　所以，吃起來味道會更加鮮美，肉質爽滑可口。

　　圖源：日食記

　　大寒将至

　　北方的天就要冷到極點了

　　是不是該吃一頓涮羊肉了

　　那就試試這晶瑩剔透的冰塊煮羊肉吧

　　生火煮化冰塊煮熟羊肉

　　蘸上芝麻醬

　　一口一個：絕！

　　來源：玩轉天山天池微信公衆平台

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