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醬闆鴨最正宗的腌制方法

美食更新时间:2024-12-27 05:54:52

　　1、食材：鮮光鴨一隻、醬油一瓶、白糖、鹽适量、茴香适量、辣椒、花椒少許、生姜2片、料酒、雞精适量、香蔥把一個。

　　2、将鮮光鴨洗幹淨，鴨屁股切掉不要。

　　3、各種輔料調配好，把鴨放到裝着調配料的不鏽鋼鐵盆裡，用事先調回的配料将鴨子裡裡外外抹遍，将香蔥把塞入鴨肚子裡，腌制30分鐘。

　　4、鍋中放清水，将鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加适量白糖和醬油，還有适量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火将鴨焖泡在湯裡20分鐘。

　　5、接着再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺将湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。

　　6、醬鴨晾涼後，将肚中的香蔥節取出扔掉後，将醬鴨切件裝盤就行了，這樣就大功告成。

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