姜薯，隻有在潮陽和惠來的部分濱海地區的山地種植。其中，最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥粘連，品上質優。

功效:溫肺、益乳、益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養顔護膚、通血。

傳統習俗

制作成甜姜薯.潮汕人特别是潮陽人喜歡吃姜薯。除夕圍爐，幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一，親朋登門拜年，主人便會煮一碗姜薯片湯招待。按照潮陽民間習俗，客人可以辭卻别的款待，唯獨這碗姜薯湯非吃不可。因為它表示主人對來客的敬重。過去，新娘過門第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意為她制作的甜薯湯。姜薯湯，在潮汕人的心目中，不隻是一般的食品，它象征着甜蜜、美滿，也象征着吉祥和幸福。

姜薯桃

它是用潮陽特産姜薯煮熟碾成泥狀，再加入面粉和成面團，然後再包上甜豆沙餡整成桃形，再噴上些許食用紅色素做成壽桃。為美觀用加綠色的面團做成桃葉點綴。随後将它們蒸熟。另外用蓮藕、芋頭、蓮角、南瓜、蔬菜和果仁等食物在盤上作假山和桃樹的造型。

姜薯傳統吃法

姜薯酵

潮汕人吃姜薯，是很有講究的。把姜薯削成薄片，放到沸水中煮片刻而成薯片湯，湯中的薯片微微卷曲，吃起來清香爽滑;把姜薯切成薯塊，加白糖和豬油用文火慢煮而成的焖姜薯，吃起來甜潤可口;把姜薯炊熟後搗起成泥，拌上糖、舺，做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，随時蒸熱可吃。這種姜薯五果，用于喜宴，往往是賓客們交口贊譽的一道素菜佳品。

另外，把姜薯切成小塊作為肉類配料，加上鹽等配料，薯塊香松，别有一番滋味。再是把姜薯在特制的磨缽磨成薯泥，因姜薯松脆，磨後還存有粒狀，适應烹煮姜薯丸，蒸姜薯酵則賺粗糙，姜薯丸香脆滑潤。

另一種制法是滲入白糖絞成泥漿，薯泥很粘，不知情者以為蒸熟後會粘齒塞喉。奇怪的是把薯泥放在器皿蒸熟後沒加酵母菌而成姜薯酵，它松而不粘，比蛋糕還爽口。形、色、香、味俱全，狀如凝脂。凝脂是什麼樣子呢?《詩經》有說美女“膚如凝脂”，那姜薯酵就像美女的肌膚一樣惹人喜愛。其實姜薯酵色更潔白，而且清香甜美，令人口饞垂涎。

還有一種吃法就是在過年的時候，在汕頭這邊很喜歡在過年的時候吃火鍋，姜薯也可以作為火鍋的湯底，一般都是買一些羊肉或者買一隻雞，然後這這個裡面加上姜薯可以使得湯底變得很粘稠，而且時間煮久的話，姜薯就會融化在湯裡面，不僅口感好，而且對小孩的脾胃很好。另外可以将姜薯洗幹淨後，直接用水煮開，下點鹽和配料，撈起來刨去皮後吃，也是很美味的，百吃不膩。

羔燒姜薯

【主料】：刨白姜薯750克

【輔料】：蔥珠15克

【調料/腌料】：生油500克(耗油100克)，白糖500克

【制作過程】 ：将刨白姜薯切成角狀或切成條狀，把炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約150攝氏度時，将姜薯塊放進油炸，用慢火炸至熟透，撈起;用大碗盛着，加入白糖，攪拌均勻待用;把蔥珠放進鼎裡用豬油炒至金黃色，再将腌糖的姜薯倒進鼎裡加入少許清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盤裡即成。

【特點】： 色白透明，香甜可口。

白玉甘甜姜薯

【原料】：刨白姜薯800克，生油500克(耗油100克)，白糖500克，蔥珠适量。

【做法】：将刨白姜薯切成角狀或切成條狀，把炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約150攝氏度時，将姜薯塊放進油炸，用慢火炸至熟透，撈起。用大碗盛着，加入白糖，攪拌均勻待用;把蔥珠放進鼎裡用豬油炒至金黃色，再将腌糖的姜薯倒進鼎裡加入少許清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盤裡即成。

【特色】：色白透明，香甜可口。

反沙姜薯

【主料】：刨淨姜薯750克，白糖500克，青蔥40克，生油1000克(耗油100克)。

【做法】：先将姜薯用刀切成4厘米長的塊狀，用清水浸洗，撈幹候用。

青蔥洗淨，用刀切成細珠狀待用;将油鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油溫約180攝氏度時，把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸，邊炸邊攪勻，炸至熟透(注意炸時要保持姜薯為白色)撈起;

把炒鼎洗淨，放入清水100克，然後放入白糖，用慢火煮(在放糖後，要防止糖粘鼎底，要經常攪勻，才不會焦鼎，否則會影響色澤和質量)。

候糖煮至全溶化，鼎内的糖起泡狀，就馬上将鼎調離火位，用鼎鏟攪拌，同時放入蔥珠再攪勻;攪至糖稍變白時，将已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎鏟在鼎内進行翻轉，翻轉至每塊姜薯都均勻地粘上糖膠，并且變白色為止。用餐盤盛着即成。

【特點】：色澤白中帶綠，質地外脆内粉。

銀杏姜薯

【主料】：姜薯半斤、白果四兩、糖一杯。

【做法】：白果去殼後，放落滾水中煮十五分鐘。取起去心去衣，洗淨滴幹水，加糖腌過夜。用糖腌後較可口，不用也可以;姜薯刮去皮，洗淨切薄片。未煮前可浸在清水中，以免變色;把水19/4杯煲滾，放下白果及腌白果的糖煲滾，慢火再煲十五分鐘，放入姜薯煲月念，約煲五分鐘，視乎姜薯厚薄而定。

圖文：BangCT001.

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