川味臘肉

川味臘肉煙香濃郁、回味悠長。

材料：豬肉、花椒、香料粉、料酒、紅糖、鹽、煙熏料、火硝。

1. 将豬腿肉劃成長條。

2. 鍋燒幹，将鹽倒入鍋中炒熱放冷。

3. 香料粉、花椒、紅糖、料酒、炒鹽拌勻。

4. 均勻的抹在肉上。

5. 放缸裡腌制3天，第三天翻一次，再腌漬三天，挂通風處風幹水分。

6. 将煙熏料點着，煙熏料有柏枝和花生殼等，煙熏至冒煙，再将肉挂在煙的上面。

7. 熏到肉呈棕紅色時，再挂通風處吹幹即可。

8. 吃的時候清洗幹淨，上鍋蒸熟，切片食用。

關鍵：

1. 要注意翻缸。當料融入肉裡即可通風。

2. 将煙熏料用水略打濕再熏肉。

3. 熏肉的時候不要熏幹也不要太濕潤，否則不易上色。

豆幹蒸臘肉

1.将買回來的豆幹清洗幹淨，切成片，臘肉洗淨，切成薄片。2.碼放在盤内或者蒸碗内，一片臘肉一片豆幹的擺，擺好之後，上籠蒸約10分鐘，即可取出。美味即成。

風味炒臘幹

1.将老臘肉刮洗幹淨，多洗幾次，洗幹淨之後直接切成均勻的片、臘肉最好選用五花肉。2.将豆幹洗淨，切成薄片待用。3.鍋中加入色拉油燒熱，下入切好的臘肉片，炒至臘肉吐油，加入豆幹片一同翻炒成熟。4.加入少許的味精，不喜歡的朋友，可以用少許白糖代替味精，加味精主要是提鮮，中和一下臘肉豆幹的鹹味，加入青椒圈和紅椒圈炒勻即可出鍋，也可以加入少許的蒜苗進去翻炒斷生。

豆豉蒸臘肉

1.用熱水将臘肉洗淨，蒸約15-20分鐘，取出切片，排入碗内，

2.将豆豉洗淨，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。

3.鍋内倒油燒熱，爆香豆豉、幹辣椒，加味精後全部淋在臘肉上，再将臘肉隔水蒸片刻即可。

臘肉炒菜花

1.花菜切洗幹淨，用開水煮熟待用。蒜切末備用。

2.臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分别切好。

3.熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

4.倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。

臘肉炒蒜苔

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。

2.臘肉切片，幹尖椒剪好備用。

3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。

4.倒入蒜苔，開大火，不停地翻炒。

5.将炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋内倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀态。

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。

7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收幹即可起鍋裝

青椒炒臘肉

1.蔥姜切碎，青椒切塊。

2.熱鍋下油，油熱後下蔥姜。

3.放入臘肉翻炒，臘肉變色變香後放青椒。

4.繼續翻炒，加一點醬油和鹽。

5.待青椒像虎皮辣椒的樣子後就可以起鍋啦。

蘿蔔幹炒臘肉

1.蔥姜蒜，朝天椒，蘿蔔幹切碎，臘肉切片待用。

2.起鍋燒油，放臘肉下去炒出一些油份，放入配料爆香，最後下蘿蔔幹一起爆炒。

3.加入适量開水，調味略焖幾分鐘即可出鍋。

蒜苗炒臘肉

1.鍋燒熱倒入少許油，幾粒花椒，出香味後将花椒撈出，倒入切好的臘肉片，翻炒至臘肉肥肉部分透明。

2.倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可關火。

香幹炒臘肉

1.臘肉略煮，切片。香幹切片。

2.油熱下臘肉煸炒下姜蔥 炒香炒出多餘的油脂。

3.下入香幹炒香，下入辣椒配色。調少許生抽即可盛出食用。

臘肉炒苦瓜

1.臘肉煮熟，撈出涼後切片。苦瓜去皮去瓤，切薄片。

2.八成油溫，，炸出打卷撈出瀝油。

3.苦瓜，臘肉分别沸水焯燙一下，撈出沖涼。瀝幹備用。

4.鍋加油燒熱，先下蔥姜蒜爆香，再噴入紹酒，下苦瓜，臘肉略炒，然後添入肉湯。

5.調味，鹽，味精，白糖炒勻，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

幹鍋臘肉茶樹菇

1.茶樹菇泡發，臘肉煮熟切片。

2.鍋中加入油，下入姜蔥蒜，幹辣椒花椒，炒香下入臘肉煸炒，再接着下入茶樹菇，淋少許清水，翻炒調入辣鮮露，美極鮮，少許味精。

3.最後下入配菜，青椒洋蔥，芹菜均可翻炒均勻，出鍋即可。

茶樹菇炒臘肉

1.臘肉清洗幹淨，入鍋焯水，撈出切薄片。

2.茶樹菇溫水泡發，焯水備用。

3.鍋熱下油，下臘肉炒香炒出油脂，下蔥姜蒜，茶樹菇煸炒，炒制幹香，出鍋即可。

絲瓜焖臘肉

1.将絲瓜去皮，削去2頭，洗淨，切成小滾刀塊；臘肉洗淨，切成1厘米見方的丁備用。

2.鍋中加入色拉油燒至六成熱，先入蔥末、姜末炒香，再放入臘肉丁略炒，然後烹入紹酒，加入甜面醬煸炒均勻，再放入絲瓜和少許清水燒沸，待絲瓜将熟時加入鹽、醬油、白糖、味精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

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