冬季來臨，作為蔚縣人不由得又想到蔚縣美味的幹菜，在過去，當地新鮮的時令蔬菜價格貴，品種少，當地人秋天都會儲存一些幹菜和易存儲的蘿蔔，白菜等過冬。雖然冬季沒有那麼多種類的蔬菜，但蔚縣人冬季的餐桌上依然美食不斷。這也是古代蔚縣人在辛勤勞動中的發明創造。

白蘿蔔幹

現在人們生活條件提高了，物質不再匮乏，冬季的蔬菜種類很多，但人們對過去冬季的美食還是念念不忘，到了冬季家裡都會準備一些幹菜來解解饞。

幹豆角

【蔚縣的幹菜】

蔚縣的幹菜種類很多有：幹葫蘆條，幹豆角絲，幹茄子，幹黃家菜，幹蘿蔔片等等，我們會将這些幹菜做出很多花樣，供冬季食用，豐富我們的餐桌，提供我們冬季所需的營養。

幹豆角絲

今天介紹幾款幹菜的制作方法：

一：幹葫蘆條

幹葫蘆條的傳統制作方法：我們當地所說的葫蘆是指西葫蘆。

1. 選取稍微老一些的西葫蘆洗淨，去皮，去瓤後稍微晾曬備用。（太嫩的葫蘆不好切，并且曬幹後水分蒸發太多，口感不好。）
2. 用刀旋0.7毫米左右厚的長條，一定要薄厚均勻，長度越長越好，易于懸挂。
3. 取幹淨的架子，将葫蘆條均勻地懸挂在上面，放到陽光充足的地方晾曬。（陰天不易曬，葫蘆條容易發黴，變黃。)
4. 曬幹後放到幹燥的地方儲存，冬季就可以食用了。(謹記葫蘆條一定要懸挂晾曬。）

幹葫蘆條制作的美食有：幹葫蘆條熏豆幹炒肉，幹葫蘆條粉條炖肉，幹葫蘆條炖土豆等。幹葫蘆條可葷可素都很美味，制作簡單口感好。

幹葫蘆條

二：豆角絲

制作豆角絲的傳統做法是：

1.選稍微嫩一些的豆角，揀出品相不好的豆角，取筋。

2.用剪刀将豆角剪成均勻地細絲。

3.找一塊陽光充足的幹淨地面，水泥地最好，晾曬快，将豆角絲均勻地鋪在水泥地面上即可。

4.豆角絲晾幹後，放到幹燥地方儲存。

幹豆角絲可以制作的美食有：幹豆角絲土豆炖肉，幹豆角絲炖排骨，幹豆角絲炖粉條肉等，可葷可素，非常美味。

豆角

三：幹茄子

幹茄子

幹茄子的傳統制作方法：

1.選取稍微嫩一些的茄子洗淨後，稍微晾曬。

2.用菜刀從茄子把處，将茄子切成八瓣或六瓣，看茄子的大小而定，但是不能完全 切透，茄子把一定要連着，這樣便于晾曬。另外，茄子在晾曬前過一次涼水，曬後顔色不會發黑。

3.找幹淨的架子，将切好的茄子挂到架子上，放到陽光充足的地方晾曬。

4.曬幹後放到幹燥的地方儲存。

幹茄子制作的美食有：幹茄子炖肉，幹茄子炖骨頭，幹茄子炖土豆，可渾可素，幹茄子制作後有肉的口感，所以做出來的菜非常美味。

茄子

四：幹蘿蔔片

幹蘿蔔片的傳統制作方法：

1.這裡說得幹蘿蔔片是指白蘿蔔，取白蘿蔔洗淨，将蘿蔔處理幹淨。

2.一手握蘿蔔，一手拿菜刀，用菜刀一片一片地削蘿蔔，大小均勻，一定注意安全，沒有經驗很容易切到手。

3.将削好的蘿蔔片放到陽光充足的地方晾曬。

4.曬幹後幹燥儲存。

幹蘿蔔片制作的美食有：幹蘿蔔片炖肉，幹蘿蔔片炖土豆，幹蘿蔔片素菜居多，可葷可素。

白蘿蔔幹

蔚縣幹菜的種類很多，以前隻有冬季才有的幹菜，現在一年四季都能吃到，蔚縣人已經将制作好的幹菜進行售賣，把幹菜也做成了生意，讓全國各地的朋友都能品嘗到蔚縣的美味。

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