導語：炒豬瘦肉直接下鍋，難怪不好吃！掌握好兩個難點，炒出來又嫩又香

自從豬肉降價後，很多人都開啟了歡樂的吃肉模式，天天吃點肉都正常，不知道你家多長時間吃一次豬肉呢？冬天多吃肉是好事，不過也要注意葷素搭配好。豬肉的做法非常多，這是人們愛吃豬肉的原因之一，其中炒豬肉，尤其炒豬瘦肉最受歡迎，像蒜苔炒肉絲、香菇炒肉片都怎麼吃也不膩，非常美味的下飯菜，而且瘦肉脂肪含量低，吃了不怕長肉。

相信你也很喜歡吃豬瘦肉，可想要做得好吃，還要懂得如何去炒，否則不會做的話，就算拿了一塊最嫩的裡脊肉，也會炒得不好吃，這樣就白白糟蹋的食材，還讓人吃得不順心。到底怎麼炒豬瘦肉呢？有人炒豬瘦肉總是發硬的？或者總是不入味吃着不香？

發現身邊一些朋友，炒豬瘦肉習慣直接下鍋去炒，難怪不好吃！如果你也這麼做，那就建議改變做法試試。

為什麼直接炒不好吃呢？

這是因為瘦肉很嫩，直接下鍋炒，瘦肉内的水分會快速流失，炒出來就硬了，而且瘦肉炒熟後再去調味，味道很難進入瘦肉内部，那麼炒好後就會又硬又不入味，口感差味道不香，另外炒瘦肉适合快炒，而炒制時若出現粘鍋的情況，就會延長炒制時間，炒好後賣相又差又難吃。

所以炒瘦肉時，最忌諱直接下鍋炒！

為了将豬瘦肉炒好，先弄清楚兩個難點，這樣就變簡單了。下面我給大家分享一下炒瘦肉的技巧，也就是掌握好這兩個難點，炒出來又嫩又香，搭配什麼蔬菜都好吃，不怕再炒壞，快來看看吧。

第一個難點：怎麼讓豬瘦肉入味香味濃

豬肉本身腥味不是很大，不過為了炒得更香，要知道怎麼去腥增香，記住兩個步驟，一個是去血水，一個是腌制，做好這兩步，豬瘦肉就會入味香味濃。

首先是去血水，把豬瘦肉切好，一般炒都是切薄片或者切細絲，這種切法最可口，切好後放進碗裡加水，用手抓幾下讓血水滲出來，去掉水分，這樣做就可以了，如果是冷凍後的肉，可以反複處理兩三次，效果更好。

其次是腌制，腌制不是隻加鹽就行，要這麼做。先給空碗裡加生姜絲和蔥絲，加溫水快速抓揉，水變濃郁後去掉蔥姜絲，再給瘦肉内加鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻，接着加少許蔥姜水，抓拌到充分吸收，再加玉米澱粉抓拌，最後放食用油攪拌，腌制幾分鐘。

這麼做不僅可以給瘦肉增香，還可以給瘦肉增嫩，因為腌制時加了蔥姜水，補充了少量水分，不怕炒的時候變幹發硬，而且加了幹澱粉和食用油可以鎖住水分，從而炒出來更嫩，不管哪個部位的豬瘦肉都可以用這個方法。

第二個難點：怎麼炒豬瘦肉不粘鍋

瘦肉特别愛粘鍋，相信很多人都知道，有人不會操作可能連用不粘鍋都粘鍋，結果炒出來不好看又難吃。本身瘦肉就粘鍋，又加了澱粉豈不是更粘鍋，所以有人不願意加澱粉腌制。

其實方法對了，加澱粉了也能炒得滑溜溜的。這麼做，給鐵鍋裡洗淨，開大火燒熱到冒煙的程度，加食用油，一邊晃動一邊燒，燒到油溫有七八成熱，也就是油冒煙時倒出，再立即加入涼油，五成熱的時候，把腌制後的豬瘦肉倒進鍋内，快速滑炒，炒到肉變色盛出待用。

如果用的不粘鍋，避免大火傷鍋，又要避免小火瘦肉脫漿，那麼用不粘鍋時，記得先将油燒熱到五成熱時，稍微晃動幾下，再将腌制後的肉倒進鍋裡滑炒。

掌握好以上兩個難點，想炒好豬瘦肉非常簡單，幾分鐘搞定，吃起來嫩滑香味足，你都弄明白了嗎？找時間動手練一練，多做幾次就順手了，别再直接下鍋炒。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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