1、鍋上火下清水燒沸,投入治理幹淨的魚頭及蔥一半(打成結)、姜一半(切成片)燒煮10分鐘左右,撈出魚頭趁熱拆去全部魚頭骨(盡量保持魚肉完整),備用。
2、鍋上火燒熱,下熟豬油,将無骨魚頭肉下鍋稍煎片刻,再下料酒、精鹽、鮮湯、姜一半(切成末)用中火燒10分鐘,然後用漏勺撈出魚頭肉放入湯缽内。
3、把提前切好的豆腐絲、榨菜絲、冬筍絲、香菇絲投入原湯中燒沸,調入調料,用濕澱粉勾芡後,再淋入打散的雞蛋液,再下紅油、麻油、香醋,推勻後,倒入盛魚頭的湯缽内,撒上胡椒粉、蔥一半(切成末)即成。
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