蒸雞蛋，最忌加水直接蒸，記住3個技巧，怎麼蒸都嫩滑無氣孔，香

雞蛋是一種物美價廉的食物，富含人體所需的多種營養物質，而價格也不貴，一斤才五六塊錢。雞蛋好消化好吸收，老少皆宜，要說吸收最好的做法，還是蒸雞蛋。

軟嫩爽滑的蒸雞蛋入口即化，鮮香美味，比肉還要好吃。但想做出好吃的蒸雞蛋并不容易。

很多人做的蒸雞蛋，要麼很老要麼不成型，或是有很多的氣孔，或是有腥味，其實蒸雞蛋并不是雞蛋加水直接蒸那麼簡單的，也需要掌握一些技巧。今天我就和大家分享幾種蒸雞蛋的做法，大家學一學，過年做給家人吃，保證上桌就搶光。

【蒸雞蛋的3個關鍵技巧】

1、加水。要加燒過的水，不能加生水，會産生氣孔。加雞蛋液1.5倍的水，這樣成型好，還沒有腥味。

2、過濾。雞蛋液要過濾一下，讓蛋液更加細膩，蒸好後才嫩滑。

3、蓋盤子。蓋盤子後能防止水滴滴落進蛋液裡，保持光滑平整，也可以包上保鮮膜，但要記住紮幾個孔。

【經典蒸雞蛋】

1、準備2個雞蛋，打入碗中，加入一小勺食鹽、白醋，用筷子攪拌均勻，可以增味去腥，蒸出來的雞蛋羹才好吃。

2、一個雞蛋大概是50克，加入150克的溫水就夠了，用筷子把雞蛋液攪拌均勻。如果蛋黃和蛋清沒有充分融合，蒸出來的雞蛋羹顔色就不一緻，一塊黃一塊白，不好看。攪拌2分鐘，直到變成細膩的雞蛋液。

3、用濾網把雞蛋液過濾一下，會發現蛋液中還有很多的雜質，會影響雞蛋羹的口感，過濾後就會變得嫩嫩滑滑的。

4、蒸鍋裡加水燒開，一定要等水燒開了再放入雞蛋，蓋上蓋子後小火蒸8~10分鐘，雞蛋羹就蒸熟了。

5、出鍋後，澆一些生抽、香油，再撒一些蔥花，就可以吃了。

【玉子豆腐肉末蒸雞蛋】

1、準備2包玉子豆腐、2個雞蛋、100克肉末、食鹽、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、蔥花各适量。

2、肉末中加入适量食鹽、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、準備一個大碗，玉子豆腐切成1厘米後的圓片，圍着大碗擺上一圈。雞蛋打入碗中，加入食鹽、白醋，攪拌成雞蛋液。再向雞蛋液中加入1.5倍的溫水，用筷子攪拌均勻，過濾後倒進裝玉子豆腐的大碗中，不用沒過豆腐。

4、把肉末用手團成一個大丸子，再用手壓扁成肉餅，放在大碗的中間。

5、蒸鍋裡倒入清水燒開，把大碗放進蒸鍋中，蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘。

6、出鍋後撒上蔥花，淋上适量的生抽、香油即可，好看又好吃。

【南瓜蒸雞蛋】

1、準備一個貝貝南瓜、2個雞蛋、食鹽、生抽、胡椒粉、香油。

2、貝貝南瓜從頂部用刀切開，去掉南瓜瓤，再用刀切掉部分南瓜肉，南瓜肉切成碎丁丁。

3、小碗裡打入2個雞蛋，加食鹽、白醋，再加1.5倍的清水攪拌均勻，過濾後倒入大南瓜碗中，把南瓜丁也倒進來，用筷子攪拌均勻。

4、用保鮮膜把南瓜包起來，用牙簽紮幾個小洞。

5、蒸鍋裡倒入足夠的清水，大火燒開，把南瓜放進鍋裡，由于南瓜比較厚，要多蒸一會兒，20分鐘後關火。

6、淋上适量的生抽、香油即可食用，這道南瓜蒸雞蛋，南瓜和雞蛋都可以吃，擺上桌也非常好看，過年做一個，保證誇你是大廚。

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