1、準備适量的大米,淘洗幹淨放入水中,并滴入香油,浸泡30分鐘。皮蛋蒸熟後切成小塊,在切皮蛋時可以用浸濕的棉線切割,也可以将刀上塗抹少許油再切。蔥姜清洗幹淨,姜切絲、蔥切末。豬肉清洗幹淨,順着肉紋切絲,在切成丁,放入碗中,再在碗中加入适量的鹽,攪勻後腌制20分鐘。
2、将裡脊肉洗淨後切丁,用料酒腌制10分鐘至入味,皮蛋剝皮後洗淨切成丁備用。大米淘洗幹淨後,按米和水1:6的比例,把大米和清水放入鍋中,等待粥濃稠後,加入肉丁、雞精和鹽,皮蛋瘦肉粥就做好了。
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