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魚面怎麼做好吃

美食更新时间:2025-01-31 01:27:04

　　1、鮮魚加工：采用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，用清水洗淨，剖去魚頭、骨刺、内髒等，用絞肉機把魚肉絞成魚茸。

　　2、和面：小麥粉、食用玉米澱粉和魚茸的比例為3:7:3攪拌、然後加2%至3%食鹽，和面之面條具有良好的可塑性和延伸性。

　　3、擀面：擀面是用擀面杖把和好的面團擀成面片光滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞、無毛邊的園片，面片厚度不超過1mm。

　　4、蒸面：采用蒸籠蒸制，蒸至熟透為止。

　　5、涼面：采用自然涼置，涼至用手捏後，可自動展開為止。

　　6、折面和壓面：把涼好的面卷成寬窄一緻的筒狀，然後用幹淨衛生的木闆加壓壓實。

　　7、切面：切出的魚面均勻、光滑、無毛刺。面絲寬度不超過1.5mm。

　　8、曬面：采用自然涼曬，曬至含水率不大于13.0%。曬幹裝盒，便可以貯存攜帶。

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