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怎麼做蝦醬豆腐

美食 更新时间:2024-12-26 00:36:43

  1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊。

  2、鍋内放入足量冷水,将切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉小火恒溫加熱。

  3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

  4、炒鍋放火上燒熱,倒入适量的植物油,加入1/2湯匙蝦醬。

  5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,沖入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白變成棕紅色)。

  6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋。

  7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,中火加熱至蝦醬表面産生大量的氣泡。

  8、韭菜或小蔥洗淨切成小段,大蒜去皮切片。

  9、往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。

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