主料:豆腐幹、廖排骨濃縮鹵汁。
1、豆腐幹買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐幹不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入鍋内,放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。煮幹。
5、将已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐幹煮,水位應剛好沒過豆腐幹。
6、這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆幹觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料,則需豆腐幹煮得九成熟後放入。
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