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正宗川菜臘肉做法

美食 更新时间:2025-05-07 15:52:41

  1、豬肉3270克、花椒10克、老抽50克、高度白酒130克、生抽70克、鹽60克、大料5克、糖20克、香葉7片。

  2、做法:豬五花肉3切成寬約4公分的長條,洗淨控幹水分。将腌肉的各式調料放入盒子中:花椒,大料,香葉,白酒,生抽,老抽,鹽,糖混合攪拌至糖鹽化開。

  3、蘸勻調料放在盒子裡,陰涼處或冰箱中腌制48-72小時,間隔8小時左右,将肉上下翻一次面。

  4、腌漬二天後整去調料渣,在肉上方紮個洞。穿上線繩,系起來。挂在陰涼通風處,風幹兩天。

  5、再挂在有陽光通風的地方晾曬,時間要根據當地天氣定。狀态是曬至瘦肉發硬,硬是有彈性的硬哦!不是幹硬!肥肉變透明狀就可以收起來,表面沖洗幹淨,煮熟或蒸熟放冰箱冷凍存放。

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