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紅煨烏龜做法

美食更新时间:2024-09-29 02:21:55

　　1、烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底闆，再去掉上層和内髒，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水内

　　2、去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗淨并瀝幹水分。水發香菇去蒂洗淨，蔥、姜拍破，餘下的蔥白切段。大蒜子剝去，洗淨。

　　3、豬肋條肉（五花肉）切成厚片後下入開水鍋内氽過，撈出洗淨後放入墊有底篾的沙缽内，再放入大蒜子。

　　4、将豬油燒沸，先放入蔥、姜稍煸炒。

　　5、再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒，加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升，燒開後倒入沙缽内，将盤蓋上，用微火煨到酥爛為止。

　　6、食用時，将煨好龜肉上火，收濃汁時用雙手提着墊底篾，把龜肉取出來翻撲在深盤内，去掉五花肉、蔥、姜，加味精和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放胡椒粉、香油和蔥段，澆蓋在龜肉上即成。

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