國以民為本,民以食為天,各位老饕大家好!今天我要教大家芹菜炒肉絲這道菜。首先說說芹菜的選取,芹菜有自己獨特的香味,尤其是我們中國本土的品種,葉柄細長,香味濃厚,這種芹菜一般叫本芹。而從國外引進的芹菜品種,統稱為西芹,它的葉柄寬且厚,香味淡。我們在炒芹菜或者用芹菜做餡料的時候,最好都選擇本芹,因為它的香味足,而做炒蝦尾的時候可以用西芹來配菜,因為它葉柄夠厚耐炒。其次,有人肯定要問了,到底應該先炒肉呢?還是先炒芹菜呢?今天我要教給大家正确的做法,在這裡我先賣個關子,大家就跟我一起看看到底怎麼做,才能做出肉絲滑嫩不柴,芹菜口感香脆的芹菜炒肉絲吧!
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【芹菜炒肉絲】
【基本食材】芹菜(本芹),豬瘦肉,雞蛋,青燈籠椒,紅燈籠椒,蔥,蒜,澱粉,食用油,料酒,食鹽,胡椒粉,白糖,生抽,蚝油
【基本步驟】
- 首先準備一把芹菜,要注意,我們這裡需要準備的是本芹,是葉柄較為細長的一種芹菜,不要買成葉柄寬的西芹。準備好後,先放在清水中清洗一下,清洗幹淨後,要摘菜,先摘掉它的根部,扔掉不用,然後把芹菜葉子也都摘掉,也不用。然後擺整齊放在案闆上,用菜刀給全部切成半指的長度。取出一個大碗,将切好的芹菜放在碗裡,再倒入足量的能淹過芹菜的清水,對芹菜進行浸泡。
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- 準備一塊豬瘦肉,如果是新鮮的豬肉,在清水下沖洗一下,用廚房紙巾給擦幹,擦幹後放在案闆上用菜刀給切成長條狀,然後放在碗中備用。如果是家中凍好的小塊的豬瘦肉,拿取出來後放在案闆上,在室溫下放置5分鐘到10分鐘就可以切了,要趁它沒有完全解凍,還有一定的硬度的時候切,會比較容易切好,切好後放在碗中慢慢解凍。
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- 碗中的肉絲準備好了,在裡面放點料酒、食鹽、胡椒粉,帶上一隻一次性手套,用手将調料和肉絲抓拌均勻。抓勻後,打入一個雞蛋,繼續用手抓勻,不僅要将雞蛋的蛋清蛋黃給抓勻了,還要讓肉和雞蛋液充分的接觸和浸泡,要多抓。雞蛋可以讓肉質更加的嫩滑,而用手抓能讓調料更加快速的浸入肉中,比用筷子攪拌出來的好吃。
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- 接着,在肉絲中再放入30克澱粉,繼續用手進行抓拌,抓的時候要使勁,尤其是使勁的挼和揉碗中的肉絲,讓肉絲充分的吸收調料精華。最後,給肉絲裡面再放一點食用油,這是為了把肉絲放進油鍋中炒的時候,它不粘鍋。繼續用手把食用油和肉絲攪拌均勻,肉絲就準備好了。
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- 接下來,準備配菜。先取出一個青燈籠椒和紅燈籠椒,一起放入盆中,給盆中注入适量的清水,把辣椒表面清洗幹淨,然後控水撈出。接着,把辣椒放在案闆上,用菜刀從中間切來,辣椒蒂和辣椒心就可以拽下來了,扔掉不用。剩下的辣椒就可以切成絲了。兩個辣椒都這樣切好後,放在盤子裡。
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- 準備一把小蔥,放在清水中,給水中加一點食鹽,清洗小蔥,邊清洗邊摘掉蔥根。清洗幹淨後撈出控幹水,然後放在案闆上切成薄薄的小圈,小蔥花就準備就緒了。準備幾個大蒜,剝掉蒜皮,然後用菜刀将大蒜切成薄片。蔥花和蒜片切好後,一起放在裝辣椒絲的盤中備用。
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- 取出一口幹淨鍋,倒入足量的食用油,開大火燒油,等着鍋中的油溫升高了,就把肉絲倒進油中,用鏟子進行翻炒,要快速的翻炒,直到肉絲都變色了,就可以出鍋裝盤,備用了。此時,盆子裡的芹菜也浸泡好了,把芹菜裡的水全部倒掉,給芹菜控水,備用。
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- 炒完肉絲的鍋倒入一些清水,用刷子清洗幹淨,然後擦幹。接着再倒入适量的食用油,開大火燒油,等油溫升到七成熱,就可以把蔥花和蒜片放進鍋中了,用鏟子炒出香味,注意不要炒焦了。炒香後,先把芹菜倒進去,用鏟子翻炒兩下後,把青紅椒絲也給倒進鍋中,然後一起進行翻炒,一直要炒到芹菜和辣椒都斷生。
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- 當鍋中的蔬菜都炒斷生了,就可以把炒好的肉絲放進去了,然後繼續進行翻炒兩分鐘。兩分鐘後,在鍋中加入食鹽、白糖,倒入生抽、蚝油調味,繼續用鏟子攪拌和翻炒,直到鍋中的食材都攪拌均勻。攪勻後,再炒1分鐘就可以關火了。趕緊裝盤端上桌,和家人一起分享這道美味吧!
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【愛心小貼士】
- 準備肉絲的時候,放一次調料,抓拌很多次,再放雞蛋,再抓拌,再放澱粉,再抓拌,而不是一次性把調料、雞蛋、澱粉都加進去一起抓拌,就是為了讓肉絲一次一次的吸收不同的食材精華,并且抓拌的次數也會增加,肉會更加勁道!
- 如果使用家中提前冷凍的瘦肉,記得不要解凍的時間太長,否則變軟後會比較難切。要剛解凍一點的時候切,會很容易切成條,然後再放進碗中慢慢解凍。要完全解凍後調調料。
- 炒肉絲的食用油,盡量倒多一點,如果油倒地少了會容易粘鍋的,肉也容易炒老。
今天的美食就分享到這裡了,每天為大家分享一道家常美食,感謝大家的觀看,喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦!明天再見,謝謝!
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