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如何制作熱幹面

美食 更新时间:2024-08-07 03:36:41

  1、食材:堿水面200克,芝麻醬30克,芝麻油20克,酸蘿蔔10克,小蔥兩根生抽兩小勺,老抽一小勺,香醋一小勺,白胡椒粉2克,白糖2克,雞精2克。

  2、首先把30克芝麻醬放在碗中,加入20克左右的芝麻香油,攪拌均勻,把芝麻粒稀釋成稍稠的醬汁。稀釋芝麻醬的時候一定要用芝麻香油,而不是用水,用香油稀釋出來的芝麻醬醬香更濃,口感更醇厚,拌面條的時候也能緊緊地吸附在面條表面。

  3、再準備一個小碗,碗中加入兩小勺生抽,一小勺老抽、一小勺香醋、少許白胡椒粉、少許白糖、少許雞精攪拌均勻,熱幹面的料汁就做好了。

  4、把酸蘿蔔切成小丁,小蔥洗淨切成蔥花備用。

  5、鍋裡加入适量清水,水開後下入堿水面,大火煮開後轉為中火煮3-5分鐘左右,煮至中間還有一點白芯後撈出。我這裡用的是幹堿水面,所以煮的時間要稍微長一點。

  6、把煮好的面條撈出,放在案闆上用筷子挑起,翻拌、抖動幾分鐘,給面條降溫後拌上适量食用油,放在盆中備用。

  7、把鍋裡的水再次燒開,把晾涼的面條再次下入鍋中,煮30秒左右即可撈出,喜歡吃軟一點的可以适當多煮一段時間。

  8、把煮好的面條撈出控水,盛入碗中,加入适量芝麻醬、适量料汁、适量蘿蔔丁和小蔥即可。

  9、把面條翻拌均勻,醬汁會均勻地吸附在面條表面,吃起來勁道爽滑、醬香濃郁、口感醇厚、非常過瘾。

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