過年的時候我們都吃了不少大魚大肉，所以春天要多吃素菜“刮刮油”，春天是各類新鮮蔬菜上市的季節，此時的綠葉蔬菜不僅新鮮還便宜，所以春天吃肉不如多吃菜，今天分享6道素食小炒，做法簡單，少油少調料，營養還好吃。

【芹菜炒豆幹】

材料：芹菜、豆幹、紅椒、大蒜、幹辣椒、蚝油、生抽、食鹽

做法：

1.芹菜摘洗幹淨切長段，豆幹三片切成長條，紅椒一個切細絲，再準備蒜片、紅辣椒備用。

2.燒一鍋開水，淋入幾滴植物油，把芹菜和豆幹下鍋焯水30秒，焯水完成控水撈出。

3.炒鍋加入少許植物油，油熱下入蒜片、紅辣椒爆香，再下入芹菜、豆幹、紅椒，大火爆炒1分鐘，把食材炒香。

4.接着加入蚝油、生抽、食鹽調味，把調料翻炒化開後即可出鍋。

【韭菜炒豆皮】

材料：豆皮、韭菜、大蒜、大蔥、紅辣椒、生抽、蚝油、胡椒粉、水澱粉、食鹽

做法：

1.豆皮一張切成細絲，韭菜一把摘洗幹淨切長段，再準備蒜片、蔥花、紅辣椒備用。

2.燒一鍋開水把豆皮焯水30秒，撈出後用涼水沖一下防止粘連。

3.炒鍋加入少許植物油，油熱下入蔥蒜、紅辣椒爆香，下入豆皮翻炒片刻，再加入蚝油、生抽劃開炒散，淋入少許清水轉小火慢煨1分鐘。

4.接着加入韭菜段，翻炒10秒即可斷生，出鍋前加入食鹽、胡椒粉調味，翻炒化開即可出鍋。

【菠菜炒雞蛋】

材料：菠菜、木耳、雞蛋、大蔥、大蒜、紅椒、食鹽

做法：

1.菠菜摘洗幹淨，碗中打入三個雞蛋攪散，泡好的木耳一把撕成小朵，再準備蔥花、蒜片、紅椒備用。

2.燒一鍋開水淋入少許植物油，先把木耳焯水一分鐘撈出，再把菠菜整顆下鍋焯水一分鐘，菠菜焯水撈到涼水中，擠幹水分切長段。

3.炒鍋加入少許植物油，油熱淋入雞蛋液，炒成雞蛋塊盛出。

4.用鍋内底油下入蔥蒜、紅辣椒爆香，下入菠菜和木耳，翻炒片刻，把食材炒香。

5.最後加入雞蛋翻炒均勻，出鍋前加入少許食鹽調味即可完成。

【包菜炒粉條】

材料：包菜、粉條、紅辣椒、大蒜、生抽、老抽、食鹽、蚝油、香油

做法：

1.粉條一把提前用溫水泡軟，控幹水分加入生抽、老抽、香油攪拌均勻，包菜清洗幹淨切成細絲，再準備一些蒜片和紅辣椒。

2.炒鍋加入少許植物油，油熱下入蒜片、紅辣椒爆香，再下入包菜葉翻炒片刻。

3.包菜稍軟後下入粉條，再次翻炒1分鐘，把粉條炒至斷生。

4.出鍋前加入少許蚝油、食鹽調味，把調料翻炒化開即可出鍋。

【絲瓜炒雞蛋】

食材：絲瓜、雞蛋、西紅柿、大蒜、蚝油、胡椒粉、食鹽、水澱粉

做法：

1.絲瓜去皮切滾刀塊放入清水中浸泡，西紅柿一個切小塊，碗中打入三個雞蛋攪散，再準備幾粒大蒜拍散備用。

2.炒鍋内淋入少許植物油，油熱淋入雞蛋液，炒成雞蛋塊盛出。

3.用鍋内底油下入大蒜爆香，下入西紅柿和一勺蚝油，把西紅柿炒出汁水。

4.下入絲瓜翻炒1分鐘，把絲瓜炒至斷生，接着下入炒好的雞蛋，翻炒片刻，讓雞蛋吸收湯汁。

5.最後加入少許食鹽和胡椒粉調味，把調料翻炒均勻即可出鍋。

【豆芽炒粉條】

材料：綠豆芽、粉條、小蔥、花椒、八角、紅辣椒、大蒜、香油、食鹽、老抽、生抽

做法：

1.豆芽清洗幹淨控幹水分，粉條一把用溫水泡軟，再準備小蔥段、蒜片、八角、花椒備用。

2.泡軟的粉條控幹水分撈到碗中，加入老抽、生抽、食鹽，攪拌至粉條吸收調料。

3.炒鍋加入少許植物油，油熱下入輔料爆香，再下入綠豆芽翻炒一分鐘。

4.接着下入粉條，再次翻炒1分鐘，使豆芽和粉條斷生。

5.最後加入小蔥段和少許食鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

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