大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
天氣慢慢地變熱起來，火鍋燒烤之外似乎所有菜都那麼不吸引胃口了，今天做一份香辣刺激味蕾的麻辣雞絲，加入小米椒、花椒油，配到清脆爽口的香芹，在這燥熱的天氣享受有滋有味的美食。
食材：雞胸肉
輔料：雞蛋清、香芹、洋蔥、小米椒、大蔥白、生姜、幹澱粉
調料：料酒、豆瓣醬、花椒油、花椒、白糖、食鹽
1.下面準備食材
準備雞胸肉一塊，先切成片，再切成絲，放在盆裡備用。
加入食鹽，用手抓勻，加入食鹽是為了雞肉入底味。
再倒入料酒，再次用手抓勻，料酒生成芳香醛，起到祛腥增香的作用。
打入一個雞蛋清，開始攪拌，加入雞蛋清是為了雞肉吃起來口感更嫩，這個過程要攪拌2-3分鐘時間。
最後加入一把幹澱粉，順着一個方向，用力地攪拌，加幹澱粉是為了包裹住雞肉，鎖住水分，抓勻後腌制10分鐘左右。
小技巧：要注意碼味，加雞蛋，澱粉的順序，首先利用食鹽的滲透原理，給雞肉入味。料酒能改變雞肉的組織結構，使雞肉更滑嫩。蛋清和澱粉遇熱會凝固糊化，形成保護層，鎖住水分。
2.下面準備輔料
準備一把香芹，切成3厘米左右的段，放在盆中備用。
準備洋蔥半塊，切成細絲，放在盆裡備用。
準備小米椒四個，切成辣椒圈，放在盆裡備用。
準備大蔥一段，切成碎末備用。
準備大蒜四粒，切成薄片備用。
準備生姜2-3片，切成菱形片，和蔥、蒜放在一起備用。
3.下面開始把雞絲滑一下油
鍋内燒油，油溫燒至5成熱（微微冒煙時），把雞肉倒入鍋内，有粘連的用勺子輕輕打散，雞肉滑至變色，30秒左右就可以倒出控油了。
4.下面開始烹饪
鍋内燒油，倒入豆瓣醬，炒出紅油，倒入蔥，姜，蒜翻炒幾下後，倒入花椒油，喜歡吃麻辣味的，可以多放點花椒油，或者炸點花椒都可以。
聞到花椒味以後，倒入料酒，繼續翻炒，倒入紅椒圈，香芹，洋蔥快速翻炒至斷生，翻炒一分鐘左右，加入白糖，倒入雞肉，快速翻炒。
再加入一點清水，再翻炒幾下後，勾入一點水澱粉，翻炒均勻後，加入一點食鹽，化開食鹽後就可以出鍋裝盤了。
好了，一道香辣十足的麻辣雞絲就做好了。
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