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醬肉的鹵制方法

美食更新时间:2024-07-31 14:18:27

　　1、将肉改刀成1千克左右的長條塊，将肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。

　　2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

　　3、将肉放在盛具中，倒入醬油也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料、，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

　　4、将醬肉挂太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後挂陰涼處風幹即可。此醬肉可存放3～4個月。

　　特點: 醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

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