1、把牛排切成5厘米大小的塊狀,泡在涼水裡;洗淨撈出。再放入沸水裡把血水和脂肪煮出來撇掉,排骨筋去掉,并以2厘米劃出刀紋煮熟,撈出。
2、把熟排骨放入平底鍋内,加入2/3佐料拌勻,再加2杯左右的肉湯,用小火煮至排骨爛透。胡蘿蔔和蘿蔔切成四方形3厘米大小,切除菱角放入熱水中氽出,香菇泡後切成銀杏葉模樣。
3、排骨煮爛至湯剩一點時,放入胡蘿蔔、蘿蔔、香菇加剩餘的佐料和肉湯小火焖熟。有潤澤并入味後放上栗子和銀杏,盛入盤中,把雞蛋切成丸子形狀擺入盤中。
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