1、将酵母放入碗中,倒入溫水拌勻,放置5分鐘; 把融化好的酵母水倒入面盆中,在倒入水和面,和成軟硬适中的面團 将和好的面放在溫暖處進行發酵,面發至兩倍大時即可。
2、酸菜提前用清水泡泡,泡洗幹淨控幹水分。酸菜切成段後放入料理機打碎,取出後在攥幹備用。
3、将雞蛋打入碗中拌勻,起鍋放油加熱,放入雞蛋炒熟,關火。晾涼後剁碎。
4、另起鍋放油加熱放入酸菜煸炒,加入鹽、生抽,炒至9分熟時關火。加入剁碎的雞蛋、蔥、姜、香油、花椒油攪拌均勻。
5、将發酵好的面團取出,揉成光滑的面團 将面團搓成長條,切成大小合适的面劑。擀皮,中間厚,邊緣薄形狀 ,取一個包子皮,包入餡料,按照順勢針方向,一個褶一個褶的捏合,收口。
6、蒸鍋内放水,将包子底部均勻的抹上油,放入鍋内。 涼水上鍋蒸20分鐘,閉火後焖3分鐘後,出鍋即可。
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