1、将空心菜清洗幹淨,用手擇成小段,從空心菜的葉端開始掐,每段大約3——5厘米長,空心菜的杆可以不用。
2、紅尖椒切成細絲,姜切成細絲,蒜切成碎末,備用。
3、将南乳汁2g,加入多半塊廣合腐乳,加入12g左右的腐乳汁,将腐乳碾壓細碎、攪拌均勻,制成腐乳調味汁。
4、将紅椒絲、姜絲、蒜末放入調好的腐乳調味汁中,均勻拌勻。再加入生粉和料酒,調和均勻。
5、鍋中放入10g油,大火燒到4成熱,之後迅速放入空心菜,反複翻炒,炒到7成熟後出鍋,迅速控出菜中的多餘汁水。
6、鍋中再次放入10g的油,6成熱,倒進調好的腐乳混合調味汁,劃散爆香後放入空心菜,迅速劃開後出鍋,如果喜歡還可以再最後淋入一點蔥油提亮,增加菜肴的蔥香味道。
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