生蚝，正式的稱呼是牡蛎oester。荷蘭的牡蛎季節正式開始了，這些來自大海的美味不再是富人的專屬。 但是，如何處理生蚝，是很多人面對這些有厚硬貝殼的海産的一個難題。記者聽取了荷蘭星級廚師巴克（ Syrco Bakker）關于牡蛎的故事，并獲得了如何最好地準備牡蛎的技巧。

牡蛎的存在已經有2.5 億年的曆史，與第一批恐龍進化同一時期，從那時起，牡蛎的形狀幾乎沒有改變過，并經受了多年的大自然的沖擊。早在古希臘人和羅馬人的時代，牡蛎就被用作藥物，在廚房中則作為美味佳肴。

生活在公元前 800 年至 750 年之間的希臘詩人荷馬在其著名的史詩《伊利亞特》中，已經提到了牡蛎。

此外，沒有牡蛎，古羅馬的宴會是不完整的。這是在那不勒斯附近的湖泊中收獲的，但也在羅馬附近。在西歐低地國家的羅馬人定居點中，也發現了貝殼堆的遺迹。

已知最古老的關于荷蘭澤蘭牡蛎的文字可以追溯到 1434 年。這是一份文件，其中允許漁民捕撈牡蛎。600 年後，牡蛎和贻貝（mosselen）仍然和大規模養殖貝類的這個荷蘭南部省份密不可分。

位于澤蘭省Cadzand 的星級餐廳 Pure C的主廚巴克先生， 很喜歡在他的餐單中使用牡蛎。他說：“對我來說，指的是大海中最純淨的牡蛎。可以想象，可以用到生蚝的菜式有很多，我的餐單上總是有牡蛎，這是不會缺少的。”

盡管如此，還是有一些人一想到吃牡蛎就感到不舒服。 “有時在我的餐廳裡也遇到這種客人，然後，我會以某種方式為他們提供牡蛎，他們突然就會喜歡上了。”

“我們有個準備的工作。我們将牡蛎取出，簡單地用開水漂漂，然後和一種用奶油制作的醬汁（plankton-beurre blanc）一起食用。這消除了一些人可能不會喜歡的黏糊糊的感覺，但生蚝内部的結構仍然很好，肉質柔軟。有時，我們也會将牡蛎與牛肉末混合，各種的應用和配搭實際上是無窮無盡的！在我看來，牡蛎的味道是無與倫比的。”

巴克伴随着生蚝長大。“我小時候吃過它們。也許因為我父親是個廚師。我來自一個普通的家庭，但由于他的職業，度假時我們總是在法國的市場購買特殊的産品，如松露、朝鮮薊和牡蛎。這是我在年輕時了解口味的方式，現在仍然從中受益。我也和我的女兒一起經曆各種美食之旅，我讓她品嘗了很多東西，這就是一切的開始。”

就巴克而言，生蚝的一般做法和吃法并沒有錯，隻看你喜歡什麼。最簡單的，是檸檬汁加上一點胡椒，“此外，當然還有紅酒醋和切碎的洋蔥，但配上奶酪和大蒜的焗烤也很美味。”

開生蚝需要一些練習。重要的是一把鋒利的牡蛎刀，和一隻特殊的牡蛎手套或結實的幹淨餐巾。你把牡蛎放在手套或餐巾裡，凸起的一面在下面，因為那是水分所在的地方。開口始終朝向您，從貝殼的頂部三分之一處開始切割。

同樣重要的是，一旦您打開了蚝殼，将牡蛎弄松，去除任何沙粒，可以用一些檸檬和胡椒粉咀嚼牡蛎；不要馬上吞下，而是盡可能長時間地咀嚼，美味妙不可言！

您将在網上找到有關其工作原理的詳細說明，也包含 巴克參與寫作的《 Oyster Book》一書中。

巴克說：“我認為重要的是要明确，現在牡蛎比人們想象的更容易獲得，而且不像以前那麼貴。這是一個很棒的産品，特别因為來自我們自己的國家，應該更多地享受它。”

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