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堿怎樣做老面

美食 更新时间:2024-11-20 00:45:30

  1、原料:面粉500克、面引子約50克、溫水(約30度、不燙手)300ml、食用堿2克。

  2、和面揉面:将面引子放入溫水中用手搓化開,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子劃圈拌和後,揉成面團,以手掌推揉面團2~3分鐘,使面有筋道。

  3、面團發酵:将面團表面灑些水,面盆蓋上蓋,放在20~30度左右的地方,發酵6~8小時(若溫度低時間可長一些),使面團體積發至兩倍大。

  4、取适量的食用堿裝入碗中,用溫水溶解,往面裡揣,即可。

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