1、食材準備:上腦牛肉300g、澱粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。
2、橫切牛肉豎切姜,将牛肉按照紋理切成薄片,切得越薄越好,這樣做出來的麻辣牛肉口感才會嫩。
3、開小火,将花椒和麻椒粒放入鍋中煸炒,直至煸出香味,注意鍋中不要放油,幹炒花椒和麻椒粒,此步驟要注意掌握火候和時間,可聞到花椒和麻椒濃郁的香味即可。
4、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鮮袋中,用擀面杖将花椒和麻椒幹成碎末,也可以用菜刀拍成碎末,這樣可以讓花椒的香味充分釋放出來,而且吃起來不會顆粒感太強。
5、在牛肉片中打入兩個雞蛋,放入20g澱粉,清水約30ml左右,順着一個方向攪拌,加水也是牛肉口感嫩的關鍵,澱粉和雞蛋可以讓牛肉的口感更嫩滑,也可以先放水,牛肉充分吸收後再放雞蛋液和澱粉。
6、将牛肉攪拌到碗内的水全部被牛肉吸收,也可二次添加少量清水,再次攪拌均勻,澱粉的量不用太多,牛肉稍微有些粘手就可以。
7、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中,讓肉片包裹上辣椒即可。
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