1、主料:嫩雞肉350克。輔料:筍肉75克、水發木耳75克。調料:蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕澱粉25克,紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
2、雞入沸水氽2分鐘,撈出,冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊;
3、将炒鍋置旺火上燒熱,下豬油25克放入蔥段煸至有香味時,即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯,煮沸後移至微火上,炆至湯汁稠濃時,把雞塊撈出,皮朝下排放在碗底及四周;
4、鮮筍切成滾料塊,同水發木耳一起放入雞汁鍋内,略煮沸。撈出,鋪在雞塊碗内,然後将剩下的湯汁滗入鍋内,雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入熟豬油10克,均勻地澆在雞塊上即成。
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