十月深秋，一層秋雨層涼，秋雨綿綿秋意長，冷飕飕的寒意讓不少人都穿上了厚實的外套，天氣冷了人就需要多攝入熱量，抵消寒冷的侵襲，隻吃一些素菜、瓜果等低熱量的食材可不行，應适當的加大肉類的攝入。牛肉滋味鮮美，營養價值高，熱量高，能補中益氣，這個季節應該多吃一些，分享8種牛肉的做法，每一道都讓你留着口水看完，牛肉食材優質，做法很多，别隻會紅燒了。

食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、幹紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽适量。

1、将牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹饪後更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步。

2、鍋中燒水，加姜片煮開，将牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出備用。

3、炒鍋内加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，将牛肉控幹水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根幹紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。

4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

5、将所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後焖煮上20分鐘，關火繼續焖5分鐘即可。

【洋蔥炒牛肉-牛肉炒不老的訣竅】

食材：牛肉300克、洋蔥1個；小蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、澱粉、胡椒粉、味精适量

1、牛肉切薄片。切牛肉片的時候，不要順着紋理切，要橫着将紋理切斷，這樣切出來的牛肉就沒有長纖維，更容易嚼爛。

2、腌牛肉，牛肉切片以後，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜絲、鹽、味精，抓勻後腌制10分鐘入味。

3、牛肉腌制過以後，需要加入大約5勺左右的水，不停的順着一個方向攪拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中沒有殘留的水，加入一勺幹澱粉繼續抓勻。倒入一勺油攪拌均勻，完成鎖水，牛肉随便炒就不會炒老了。

4、鍋中加适量的油，油溫六成熱後，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香鍋底，将腌制好的牛肉倒入鍋中，轉大火翻炒，直到牛肉全部變色。

5、将洋蔥切絲，倒入鍋中繼續翻炒1分鐘，出鍋前加入一調羹胡椒粉，适量的鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋。

【吉野家牛肉飯-成本隻有飯店的二分之一】

食材：牛肉卷半斤，米飯；雞蛋1個，洋蔥1個，西蘭花、胡蘿蔔适量；蚝油2勺，生抽2勺，料酒2勺，糖半勺，胡椒粉1調羹、澱粉半勺，鹽适量。

1、先焯水蔬菜，胡蘿蔔可以切成花型增加美感，西蘭花鹽水泡過以後，掰成小朵，鍋中放水加入一勺鹽，半勺油，水開後一起放入鍋中焯水3分鐘撈出備用。

2、不需要換水，将肥牛卷也放入鍋中，焯水至變色後撈出備用。

3、調配一個料汁：2勺蚝油、生抽、料酒，攪拌均勻後，加入半勺糖，少量胡椒粉，半勺澱粉适量的鹽，繼續攪拌均勻至融化。

4、鍋内放适量的油，燒至六成熱後，将洋蔥切絲倒入翻炒出香味，放入肥牛卷大火翻炒1分鐘至熟透。

5、澆入調配好的料汁，大火煮至收汁勾芡，關火備用。

6、順手煎一個糖心蛋，煎一面就可以了，小火慢煎4分鐘左右效果比較好。

7、最後将米飯置于砂鍋的底部，糖心蛋放在中間，圍上一些蔬菜點綴，剩下的地方全部澆上肥牛卷，撒上一些黑胡椒粉，一份色香味俱全的吉野家牛肉飯就做好了。

【金湯肥牛-放不下筷子的美味】

食材：肥牛片1斤、金針菇1把，老南瓜1塊，泡椒5根，黃燈籠辣椒2勺，線椒3根，小米椒3根，蔥姜蒜适量；米醋3勺、料酒1勺、鹽适量、胡椒粉1調羹、味精少量

1、蒸南瓜，南瓜要選用老南瓜，不但口感微甜，而且色澤金黃比較細膩，去皮去籽後，放入鍋中大火蒸10分鐘即可軟爛。然後用勺子将其壓成細膩的南瓜泥。

2、焯水金針菇，鍋内水燒開，加入一勺鹽、半勺油，放入金針菇煮30秒左右，撈出在盤中鋪底，備用。

3、煮肥牛，大火煮開水以後，放入肥牛片，水開後煮大約30秒左右，将肥牛片撈出控水，煮肉的湯過濾後備用。

4、炒鍋内放少許的油，加入蔥姜蒜爆香後，倒入泡椒、黃燈籠辣椒，加入壓好的南瓜泥，小火翻炒1分鐘出香味。

5、鍋中加入煮肥牛的湯汁，大火燒開後，加入3勺米醋，1勺料酒，1調羹胡椒粉，适量的鹽、味精；加入煮好的肥牛片攪拌均勻，倒入鋪好金針菇的盤中，撒上切好的線椒和小米椒碎，吃的時候攪拌均勻即可。

【豆角炒牛柳-飯店出鏡率很高】

食材：牛肉、豆角、雞蛋1個、姜1塊、幹辣椒3根；生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1調羹、鹽1調羹、糖1調羹、幹澱粉兩勺。

1、把肉平放在案闆上，用刀背不停的敲打，過程2分鐘，讓纖維破碎。切牛肉的時候，要橫着肉的紋理切，不要順絲切，将牛肉切成小指頭粗細的長條備用。

2、腌制牛肉，将切好的牛肉條放入碗中，加入兩勺生抽、一勺蚝油、兩勺料酒、一調羹五香粉、适量的鹽，一調羹白糖，兩勺食用油攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌制20分鐘入味。同時将豆角撕去豆筋後，切成長段備用。

3、将腌制牛肉多餘的料汁倒出來，然後加入兩勺幹澱粉拌勻，讓牛肉條均勻地裹上面漿。

4、鍋内加少量的油，燒至六成熱後，放入牛肉條煸炒，因為牛柳比較粗，需要炒3-5分鐘至熟透。

5、将炒好的牛肉撈出，下入底油，加入幹辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。

6、倒入炒好的牛肉條一同翻炒片刻，出鍋前加入适量的鹽和胡椒粉、味精調味即可。

【鹵牛肉-家常簡單做法】

食材：牛腱子肉750克，八角，桂皮，香葉适量，大蔥，姜，生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白酒，花生油适量。

1、首先把牛腱子肉整塊沖洗後泡在水中，加入姜片、料酒浸泡3個小時以上。

2、牛肉清洗後，直接将牛肉、蔥段、姜片、桂皮1段、香葉5片、八角2個放入高壓鍋中。

3、然後加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，3勺老抽，1勺糖，2勺白酒，2勺花生油，适量的鹽，剛好淹沒牛肉的水。

4、煮20分鐘熄火，時間不要長，關火後繼續焖一個小時基本就可以了。如果想入味更好的話，可以放在高壓鍋内過夜一晚上，第二天切片味道濃郁好吃。

【香菜炒牛肉-吃過會上瘾】

食材：牛肉300克，香菜1把、大蒜1頭、小蔥、姜适量，白胡椒粉半調羹，黑胡椒粉半調羹，生抽2勺，料酒1勺，幹澱粉一勺，鹽适量。

1、牛肉切片後，放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的黑胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌制5分鐘。然後加入3勺水順着一個方向攪拌，直到水被完全吸收，加入一勺幹澱粉抓勻。倒入一勺油攪拌均勻，完成鎖水。

2、準備其他食材，大蒜整粒剝皮，小蔥和姜切碎，香菜去根部洗幹淨備用。

3、鍋内加少量的油，放入腌制好的牛肉大火翻炒1分鐘，至牛肉變色。

4、加入剝好的大蒜，蔥和姜碎，大火繼續翻炒2分鐘，至牛肉熟透入味。加入洗幹淨的香菜，和牛肉一起翻炒1分鐘至香菜變軟。

5、最後加入适量的胡椒粉和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

【土豆燒牛肉-經典傳統吃法不能忘】

食材：牛肉500克、土豆2個、姜、大蔥、八角2個、蒜2瓣、桂皮1小塊、香葉5片、香果（可選）一個，黃豆醬1勺，生抽2勺，老抽2勺，糖1勺，鹽适量。

1、牛肉最好選用牛肋骨肉，或者牛腩，不建議用純瘦的或者腱子肉，帶點肥油最好吃，切成塊備用，土豆去皮切滾刀塊，其他蔥姜蒜等香料備好。

2、牛肉焯水，鍋内燒水，加入兩勺料酒，兩塊拍碎的姜，煮開3分鐘後，将牛肉塊倒入煮大約3分鐘，牛肉全部變色後撈出控水備用。

3、炒鍋内加少許的油，将土豆塊倒入翻炒，直到土豆塊邊緣有些焦黃透明後撈出備用。

4、鍋内重新加油，倒入所有的香料煸炒出香味，然後倒入焯過水的牛肉塊中火翻炒至牛肉變色收緊。

5、加入一勺黃豆醬，兩勺生抽，兩勺老抽，一勺糖，翻炒2分鐘入味。然後将炒好的土豆倒入鍋中，繼續翻炒3分鐘。

6、加入大約1碗開水，大火煮開以後，倒入壓力煲中，注意水不要多，電壓力鍋中煮20分鐘即可裝盤。一盤健康又美味的牛肉燒土豆就做好了。#快手菜#

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我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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