1、炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃,屬于京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道,但人們出于健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。
2、炸灌腸的時候須先将成型的灌腸切片,在餅铛中炸至兩面冒泡變脆,即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
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