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雙椒豆花魚湯底怎麼做

美食 更新时间:2024-08-12 01:11:15

  1、魚肉解凍,切片,用蛋清和澱粉以及适量鹽抓勻,醃漬20-30分鐘。

  2、醃漬魚肉期間開始浸炸香料:鍋裡加入食用油,燒熱後轉最小火,加入蔥段,生姜片以及各種香料,浸炸到蔥段開始轉黑,即可關火撈出香料。重新開火,油裡加入幹辣椒和花椒,炸至出香味後撈起花椒和辣椒,鍋子裡的油置于一邊備用。

  3、另取一鍋,加入之前做法2的油兩大勺,爆香蒜粒和姜粒,加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮,加水煮沸,水裡加入高湯塊一塊,用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)。

  4、等鍋裡湯煮開的時間裡把内脂豆腐從盒裡取出,放入微波爐叮熱,瀝幹析出的水份,切成片放入碗底待用。

  5、水開後加入漿好的魚片,轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裡。

  6、剩下的油燒至冒煙,把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上,另加入白芝麻和幹辣椒粉,熱油于其上,加香菜點綴即可。

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