1、鍋内坐水,放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒,水開後将切塊牛腩放入,澆上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出。用溫熱水沖淨附着牛腩的浮沫,控水備用。
2、炒鍋燒熱,倒入少許油,油溫起來後下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入,轉中大火煸炒。
3、鍋内澆入1勺料酒,将牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水,再次開鍋後,撇掉浮沫。
4、将鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋内,中小火加蓋慢炖。炖煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫,慢炖約1個鐘頭後,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出扔掉,調入适量精鹽,繼續炖煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再炖一個鐘頭),将牛腩起鍋盛入大碗中。
5、青╱紅椒洗淨,去蒂去籽斜切成圈狀,用少許油爆香,鋪在大碗中的牛腩上,将砂鍋中的清湯汁燒熱澆上,撒上少許炒香芝麻即可上桌。
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