1、食材:幹木耳260克、豬肉300克、蔥末适量、花椒粉适量、姜末适量、醬油适量、鹽适量、油适量。
2、先将幹木耳放在水中浸泡,這個步驟應該提前在做餃子的前兩小時,在泡的過程中注意适當地換水以保證木耳的幹淨。注意要用溫水或涼水。
3、統籌來看,第二步應該是和面了,把面活好是當下主要的工作,甚至都可以把餃子皮做出來,做到這一步可以算是第二階段過了。
4、第三步就是把蔥、姜、蒜等配料準備好,這個時候也可以在面活好之後進行,這樣可以讓面有個醒醒的過程。
5、第四步就是将肉剁成餡,加适量花椒粉(一般2小勺為宜)、适量的醬油、鹽,和蔥末、姜末,最後倒入适當的油拌勻,當然這些量還是要根據自己的口味加。
6、第五步就是将發開的木耳剁成末,當然有絞肉機的話可以試試,筆者試過隻是沒有成功,當然其實用刀剁也是很省勁的,然後把木耳末加入肉餡中攪拌均勻即可。
7、當然放點雞蛋清也是可以的,這樣一個提鮮,一個對餡有凝合作用,效果不錯的。這樣餡做好了,就可以按照包餃子的節奏進行了。
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