湖南人喜歡吃臘味，每年過年的時候，家家戶戶都要做一大堆的臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨。。。對于聰明的湖南人來說，幾乎是無所不能臘鴨，我在湘西地區，竟然還看到有臘豬腳、臘豬舌頭、臘豬尾巴等等，當地人提起臘豬腳的味道，口水都能被他們說出來。湖南人做臘味是一絕，炒臘味，更是好吃呢，因為每年出門，媽媽都要給我們準備一大包臘腸臘肉，所以過年的時候在家裡，特意跟媽媽學着炒，原來，臘味要做得好吃，還真是有竅門的呢，今天就給大家帶來一道炒臘腸，平時我炒的臘腸，總感覺很油膩，吃起來也不香，通過媽媽的講解才知道，原來炒臘腸，第一步特重要，很多人都不在意，難怪又幹又膩不好吃。

臘腸裡的肉，一般都是三分肥七分瘦，所以一個不注意，炒出來的臘腸就肥膩膩，油乎乎的，尤其是女孩子，特别不敢吃，媽媽炒臘腸，最喜歡加點家裡自制的幹菜，幹豆角、幹筍片、幹黃花。。。。

炒臘肉臘腸，就得加上它，香味加倍，口感更佳，怎麼吃都不膩！

幹豆角是家家戶戶都有的一個食材，每年秋天，豆角最便宜的時候，1毛錢一斤，大家都會曬上一大堆，用來炒肉、炒臘肉最是美味了，幹豆角吸收了肉類的油脂，口感軟糯勁道，肉類也變得清爽，第一個想出這個搭配的人，絕對是個美食高手呢！

搭配對了，注意炒之前先将香腸做個小小的處理，這樣炒出來的臘腸，香味四溢，油而不膩，絕對能讓你飯掃光！

【幹豆角燒臘腸】

食材 主料 幹豆角一把 臘腸一根

輔料 油适量 鹽适量 青辣椒兩個 姜絲适量 剁辣椒一勺

過程：

幹豆角一把準備好。幹豆角自己做的，豆角最便宜的時候，直接放在大太陽底下曬幹即可，吃一年都不會壞。

幹豆角放入冷水裡，泡半個小時左右，幹豆角變軟，明顯漲大即可。

擰幹水，切成段備用。

臘腸切片，青辣椒也切片，姜切絲備用。

鍋裡稍微放點油，将臘腸片放入鍋裡，中小火慢煎，将香腸裡面的油脂都逼出來。

将鍋裡多餘的油脂撈出來，倒入姜絲炒出香味。

倒入幹豆角，翻炒至均勻粘上油脂。

沿着鍋邊淋入半碗水，大火燒至收汁。

将青辣椒倒進去，翻炒至斷生。

加入剁辣椒，加适量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

油脂高的食材，用各種幹菜炒是最好的搭配，幹菜能緩解肉類的油脂，中和菜的油膩，兩者搭配，相得益彰。

香腸裡有大量的油脂，煎的時候鍋裡不要放太多的油，中小火慢慢将香腸裡的油脂煎炒出來，這樣香腸焦香開胃，油而不膩最好吃。

幹豆角比較韌，口感勁道，事先要充分浸泡，如果喜歡軟一點的口感，稍微放點水焖一下就會更軟了。

剁辣椒入味，青辣椒增色，這道菜香味濃郁，特别開胃。

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