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鹵牛腱子怎麼鹵好吃

美食 更新时间:2024-10-07 06:44:15

牛腱子肉是做重慶鹵牛肉的重要材料。但是很多人都不知道這個具體應該怎樣做,或者是做出來的東西始終不夠好吃,今天我就來給大家說一下,我們做重慶鹵牛腱子的一些技術關鍵。

首先大家需要準備的調料是鹽兩勺,味精一勺,白酒料酒醬油各5勺,然後就是醬料包一個,醬料幫當中應該包括了兩顆蔥一塊姜,兩顆八角,一塊,陳皮,還有香葉三克。以上這些香料對應的原材料就是牛腱子肉,750克。

鹵牛腱子怎麼鹵好吃(家常鹵牛腱子-簡單好吃回味香)1

楊龍偉鹵菜培訓

下面就是重慶的牛腱子肉的具體制作方法,首先我們在鍋裡面加入白糖,然後再加入少許的清水,這時後将火調小,将白糖融化,熬到暗紅色。等到白糖和清水成了紅色之後,就可以加入清水,并将水燒開。之後再加入醬料包、醬油,味精,鹽,然後料酒一起用小火煮10分鐘的樣子,接下來我們就可以将牛腱子肉,祛除掉筋膜,洗幹淨切成大塊,放入鍋裡面,焯水之後放入湯裡就可以了,醬制的時間大概是一個小時的樣子一個小時之後。

當然一個小時的時間到了之後,我們不要馬上把重慶鹵牛腱子肉撈起來,可以關火焖35分鐘的樣子,然後再将牛腱子撈起來,放涼就可以了。很多人的重慶鹵牛腱子肉很容易就切散了,這樣子在擺盤的時候就不好看,那麼我們怎樣做才能避免這樣的情況呢?我們可以在将牛腱子肉稍微放得冷一些的時候,再切開就可以了。這樣子的話,牛肉就不容易切碎了,擺盤就更好看了。

(本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心,如有意見或建議,可以電話或微信聯系我們。)

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