張家界，原名“大庸市”，湖南省轄地級市，位于湖南西北部，澧水中上遊，屬武陵山區腹地，因旅遊建市，是中國最重要的旅遊城市之一，是國家首批5A級景區，國家森林城市，世界地質公園，地球寶貴遺産、是湘鄂渝黔革命根據地的發源地和中心區域。

張家界的特産有：張家界酒、野生菌、石耳、杜仲、葛粉、茅岩莓茶、猕猴桃、龜紋彩石、土家織錦、闆栗、石耳炖雞鴨、泥鳅鑽豆腐、酸酢魚、土家三下鍋、夫妻蘿蔔、十八子磨芋幹、土家合渣、葛根酥、玉露茶。

今天我們就說說到張家界去遊玩必吃的幾大美食：

一、三下鍋

湘西三下鍋是湖南知名美食。它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分幹鍋與湯鍋之分，幹鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重選擇。

湘西三下鍋

做法：

1、冬菇泡軟、瀝幹，切成片；大白菜洗淨，瀝幹；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，切片；竹筍去皮、切片。

2、鍋中倒入油燒熱，放入大白菜及胡蘿蔔、白蘿蔔略微油炸後撈起，鍋中再放入筍片、冬菇炸 10 秒鐘，撈起備用。

3、倒出炸油，鍋中留少許油燒熱，放入幹辣椒和香料一起爆香，加入米酒煮開，再加入炸過的大白菜、筍片、冬菇、胡蘿蔔、白蘿蔔及五花肉片大火煮開，改小火焖燒 5 ～ 6 分鐘，加澱粉水勾薄芡即可。

注意：三下鍋由于燒制的時間較長，因此需将所有材料先炸過，如此燒煮時，材料才不至于太過糊爛，味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮，更為入味。

二、石耳炖雞

石耳炖雞是一道地方傳統名菜，屬徽菜系，指用雞肉、石耳、雞蛋清作為主料，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉等輔料制作而成的一道美食。此菜雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為炖菜珍品。

石耳炖雞

做法：

1. 石耳用溫水泡開，洗淨，切成塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。

2. 坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上炖四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續焖煮至肉爛後，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

三、土家臘肉

把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加入适量的花椒粉。一塊一塊地用鹽抹；然後一起腌在木桶裡。過了一個把星期，就把肉從桶裡取出，挂在火坑上面任其煙熏火烤。

湘西臘肉

四、酸酢魚

酸酢魚，在土家族、苗族同胞中的一種美食，是獨具地方風味的美味佳肴。

酸酢魚

五、土家合渣

曆史上，合渣又名“懶豆渣”，因為在當年那兵荒馬亂的時候，糧食非常缺少，很多人都吃不飽肚子。而合渣的出現，真是救了不少人的性命，更曾經一度流傳“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。現在，人們的生活水平提高了，合渣已經不是救命用的主食了。但是很多人還是忘不了吃合渣的日子，于是，很多餐館都把它當成一道特色菜，讓大家品嘗。

土家合渣

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